Hamburger mit Kapern, Lauch und Aubergine

• Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl anschwitzen, anschließend für 8-10 Minuten gare.
• Falls notwendig einige Esslöffel Wasser hinzugeben. Einkochen lassen und gegebenenfalls mit etwas Salz nachwürzen.
• Die Kapern unter fließendem Wasser abspülen und gemeinsam mit der Petersilie klein hacken.
• In einer Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch miteinander vermengen.
• Die gehackten Kapern und eine Prise Salz hinzugeben und dann das Fleisch in 4 gleichgroße Hamburger formen.
• Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 1 Minute auf einer gusseisernen Grillpfanne grillen und mit ein wenig Olivenöl, etwas Salz und Oregano würzen.
• Die Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf der heißen Grillpfanne anrösten.
• Die Hackfleisch-Burger auf jeder Seite für etwa 2 Minuten grillen.

Zusammenstellung der Hamburger:

• Schnittflächen der Brötchen mit etwas Tatarensauce bestreichen und auf jede Unterseite zuerst die Aubergine, die Hamburger und den Lauch legen.
• Die Oberseite des Brötchens darauf geben und mit einem Spießchen alles fixieren.

Zubereitung der Tatarensauce:

• Zwei Eier kochen, schälen und das Eigelb und Eiweiß voneinander trennen.
• Die Gurken mit den Kapern, der Petersilie und dem Estragon fein hacken.
• Die Eigelbe in einer Schüssel mit Essig, einer Prise Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer verarbeiten.
• Die beiden frischen Eigelbe hinzu geben und die Mischung mit einem Mixer verrühren, langsam (tropfenweise) das Öl hinzugeben.
• Darauf achten, dass nicht zu viel Öl auf einmal hinzuzugeben wird und immer in dieselbe Richtung rühren.
• Die Sauce ist fertig, wenn sie cremig, glatt und fest wird. Die zuvor gehackten Zutaten darunter geben.