Hamburger & Hot Dog Buns

• Zuerst Salz, Zucker, Milch, Öl und Wasser einwiegen, danach Mehl und Hefe.
• Die Knetmaschine für die ersten 30 Sekunden auf Mindestgeschwindigkeit einstellen, danach bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten laufen lassen. Die am Rand haftenden Rohstoffe nach unten schieben, damit das Verhältnis zwischen einzelnen Zutaten beibehalten bleibt.
• Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (während der Ruhephase zieht der Teig nach).
• Den Teig aus dem Kessel auf eine mit Reismehl leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas platt klopfen und zusammenlegen bis eine Rolle entsteht.

Variante Hamburger Buns:

• Nach der Teigruhe 80g Teigstücke abwiegen und zu Kugeln formen (etwas Reismehl auf dem Tisch hilft für eine glatte Oberfläche).
• Die Teiglinge auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, flach drücken (etwa 1 -1,5 cm hoch) und 30 Minuten garen lassen.

Variante Hot Dog Buns:

• Nach der Teigruhe 100g Teigstücke abwiegen, zu Kugeln und zu einer länglichen Form 10 – 15 cm rollen (etwas Reismehl auf dem Tisch hilft für eine glatte Oberfläche).
• Die Teiglinge auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und 30 Minuten garen lassen.

Für beide Varianten:

• Den Ofen auf 200°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein leeres, feuerfestes Behälter auf den Ofenboden stellen.
• Nach der Gare alle Brötchen mit der Mischung (Eigelb, Milch, Salz) dünn abstreichen, Hamburger Brötchen eventuell mit Sesam bestreuen.
• Die Brötchen in den Ofen schieben, ein Glas Wasser in das am Boden aufgeheizte Behälter schütten und die Ofentür gleich schließen.
• Für 20 – 25 Minuten je nach gewünschter Krustenfarbe backen.
• Die fertig gebackenen Hamburger und Hot Dog Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.