Festtagstorte

Für die Böden:

• Backpapier in zwei Springformen (Durchmesser 18 cm) einspannen und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
• Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Butter fast weiß ist. Die Eier trennen, das Eigelb nach und nach unter die Buttermasse rühren.
• Eiweiß, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis es feste Spitzen zieht. Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelb-Butter-Masse rühren, den Eischnee vorsichtig unterheben und das gesiebte Mehl zusammen mit dem Lebkuchengewürz vorsichtig einarbeiten.
• Zum Schluss vorsichtig die getrockneten Cranberries unterheben. Die Masse auf die beiden Springformen verteilen und für 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Lebkuchen-Ganache:

• Die Sahne aufkochen, die Schokolade darin schmelzen und das Lebkuchengewürz unterrühren. Das Ganze für mindestens 4 Stunden kalt stellen und anschließend mit dem Handrührgerät aufschlagen.

Für das Cranberry-Kompott:

• Die Cranberries mit Wasser und Zucker für 15 Minuten einkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Für den Spekulatius-Crunch:

• Die Spekulatius-Kekse in grobe Stücke brechen. Die Schokolade schmelzen und über die Kekse geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen und kühl stellen.

Für den Ganache-Einstich:

• Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, die Schokolade dazugeben, vollständig schmelzen lassen und umrühren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

• Die Böden jeweils in der Mitte teilen. Einen der vier Böden in einen Tortenring legen und einspannen. Einen Teil der Ganache darauf geben und etwas von dem Spekulatius-Crunch darauf verteilen. Den Zweiten Boden auflegen und einen Rand von der Ganache aufdressieren. In die Mitte den Cranberry-Kompott geben und den dritten Boden darauf legen. Bei der nächsten Schicht wieder etwas von der Ganache auf den Boden geben und etwas von dem Spekulatius-Crunch darauf verteilen und den letzten Boden auflegen. Für etwa 1 Stunde kühlstellen. Anschließend den Tortenring vorsichtig entfernen.

Für die Dekoration:

• Die Cranberries waschen und noch feucht in Zucker wälzen und zur Seite legen. Die Torte mit der Ganache vollständig einstreichen und kühl stellen. Danach die Torte mit Spekulatius-Keksen, Lebkuchen und den gezuckerten Cranberries dekorieren . Dekoperlen am Rand und Rosmarinzweige lassen die Torte noch weihnachtlicher wirken.