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Erdmandel-Beeren Muffins

Name: Erdmandel-Beeren Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 180 g Mix C - Kuchen & Kekse; 110 g Erdmandeln, gemahlen; 80 Xylit; 1 EL Leinsamen; 2 TL Vanillezucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 EL gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); 3 EL Speiseöl, geschmacksneutral; 360 ml Hafermilch; 180 g Himbeeren, gefroren

3 personen

40-50 min

Diese Erdmandel-Beeren Muffins sind ein großartiges glutenfreies Rezept, da sie mit einer Mischung aus Kuchen- und Keksmehl sowie gemahlenen Mandeln eine köstliche Textur und Geschmack bieten. Die Zugabe von geschroteten Leinsamen und Flohsamenschalen sorgt für eine gute Bindung und Konsistenz, während die Verwendung von glutenfreier Hafermilch eine cremige und laktosefreie Ergänzung darstellt. Die Beeren verleihen eine saftige Frische und eine Extraportion Geschmack.

Zubereitung

in 15-20 Minuten

Kochzeit

in 25-30 Minuten

Temperatur

170-175 °C

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Vanillezucker und Leinsamenmischung mit dem geschmacksneutralem Öl, der Hälfte der pflanzlichen Milch und dem (Xylit) Zucker verrühren.
Die trockenen Zutaten vermengen und mit der restlichen pflanzlichen Milch verrühren. Der Teig sollte mindestens 3 Minuten gründlich verrührt werden.
Am Schluss die TK Beeren vorsichtig unter den Teig rühren.
Jeweils etwas vom Teig in Muffinförmchen verteilen.
Optional noch TK Beeren und gehobelte Erdmandeln darüber streuen.
Die Muffins für etwa 30 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Zutaten

180

Mix C - Kuchen & Kekse

110

Erdmandeln, gemahlen

Xylit

Leinsamen

Geschrotet

Vanillezucker

Backpulver

1/2

Natron