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Brokkolisalat mit Sommergemüse und Knoblauchbrot

Name: Brokkolisalat mit Sommergemüse und Knoblauchbrot
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Brokkoli; 2 EL Olivenöl; 2 Gurken; 4 Radieschen; 1/2 Rote Beete; 125 g Mozzarella Käse; nach Bedarf Dill; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL Kürbiskerne; 1 EL weißer Sesam; 2 Scheiben Sauerteigbrot; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl; 1 TL Ahornsirup

2 personen

30 min

Brokkolisalat mal anders: Als köstlicher glutenfreier Brokkolireis ist er die Basis für frische Radieschen, Gurken, Rote Bete und Mozzarella. Knuspriges Knoblauchbrot als Beilage rundet den sommerlichen Genuß perfekt ab.

Zubereitung

in 30 Minuten

Dressing:

Vermische alle Zutaten mit 3 EL Wasser.

Knoblauchbrot:

Schäle die Knoblauchzehen und erhitze sie mit dem Olivenöl in einer Pfanne. Toaste anschließend das Sauerteigbrot darin von beiden Seiten 1-2 Minuten knusprig.

Brokkolisalat:

Wasche den Brokkoli und raspel ihn auf einer Gemüsereibe fein.
rhitze Olivenöl in einer Pfanne und röste den Brokkolireis bei mittlerer Hitze 15 Minuten an. Rühre kurz vor Ende den Zitronensaft ein.
Wasche Radieschen und Gurken und schneide sie mit einem Küchenhobel in feine Scheiben. Schäle die Rote Bete und schneide auch sie in feine Scheiben.
Hobel den Mozzarella in Scheiben.
Teile den Brokkolireis auf zwei Schüsseln auf und belege ihn mit Radieschen, Gurken, Rote Bete und Mozzarella. Garniere ihn dann mit Kräutern, Samen und Kernen. Gib das Dressing über den Salat und serviere ihn mit einer warmen Scheibe Knoblauchbrot.