Sauerteig
Herstellung, Rezeptideen und gesundheitliche Vorteile

Was ist das Besondere an Sauerteig, und kann man ihn auch glutenfrei genießen? Hier erfährst du alles Wissenswerte zum Thema.

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Zutaten & mehr

Sauerteig wurde vermutlich vor über 6.000 Jahren entdeckt. Damit ist es die älteste Form von gesäuertem Brot. Brote und Pizzen mit Sauerteig zeichnen sich durch eine weiche Krume und knusprige Kruste aus, die auf natürliche Weise frisch bleibt.

Wir von Schär haben viele Jahre lang an der Entwicklung einer glutenfreien Sauerteigmischung gearbeitet. Das Ergebnis sind Brote und Teige, die geschmacklich und in ihrer Konsistenz herkömmlichem Brot und klassischer Pizza in nichts nachstehen.

Was ist das Besondere an
Sauerteig?

Sauerteig entsteht durch einen natürlichen Gärungsprozess, der stattfindet, wenn man Mehl mit Wasser vermischt und bei Raumtemperatur ruhen lässt. Mit der Zeit entwickelt sich ein natürliches Zusammenspiel aus Hefen und Bakterien, das dem Sauerteig seinen typischen Aufgang, eine außen knusprige und innen weiche Konsistenz sowie sein charakteristisches Aroma verleiht.

Qualität entsteht mit Zeit: Im Unterschied zu Brot, das mit handelsüblicher Hefe hergestellt wird, braucht Sauerteig seine Zeit. Langsame Gärung bedeutet besserer Geschmack, bessere Konsistenz und Brot, das sich so echt anfühlt, wie es schmeckt.

Ist es denn auch
glutenfrei?

Herkömmliches Sauerteigbrot in der Regel nicht. Traditionell wird es zumeist aus Weizen- oder Roggenmehl hergestellt.

Es gibt jedoch durchaus glutenfreie Alternativen, die genauso lecker sind.

Der Sauerteig von Schär wird aus Reismehl hergestellt und verdankt seinen unverkennbaren Geschmack dem langsamen Gärungsverfahren. Durch die Kombination mit weiteren hochwertigen, nährstoffreichen Zutaten wie Hirse-, Quinoa- und Buchweizenmehl entstehen Brote mit feinem Sauerteigaroma, weicher Krume und dem typischen Geschmack klassischer Sauerteigbrote. Das Ergebnis erfüllt alle Erwartungen an einen hochwertigen Sauerteig, nur eben ohne Gluten. Und natürlich ohne Abstriche an der Qualität.

Welche
Vorzüge hat Sauerteig?

Der lange Gärungsprozess bei der Herstellung von traditionellem Sauerteig bietet sowohl beim Backen als auch beim Verzehr zahlreiche Vorteile!

Risen to perfection. Every time.

Wild yeasts ferment the natural sugars within the flour, producing carbon dioxide bubbles that help the dough to rise and create a delicious, lighter texture, whilst also reducing the need for commercial yeasts.

Fresher for longer (naturally!)

During the long fermentation process, naturally occurring bacteria produce lactic and acetic acids. These acids act like natural preservatives by lowering the pH of the dough and helping to prevent the growth of mould. No shortcuts. Just nature doing its thing.

Signature taste and aroma

Lactic and acetic acids don’t just help to keep your loaf fresh, they also help to create the distinctive taste and unmistakable aroma of sourdough.

Was gehört in ein
glutenfreies Sauerteigbrot?

Nachdem du jetzt mehr über die Vorteile von Sauerteig weißt, wird es dich freuen zu hören, dass wir jedes Brot mit unserem eigenen glutenfreien Sauerteig backen.

Ob Brötchen oder Schnittbrote: In unserem Brotsortiment findest du zahlreiche Backwaren aus eigener Sauerteigbasis.

Das Gleiche gilt für unsere Tiefkühlpizzen und Pizzaböden.

So bereitest du glutenfreien Sauerteig selbst zu
(erfordert etwas Geduld, lohnt sich aber absolut)

Sauerteig ansetzen

Zu gleichen Teilen glutenfreies Mehl und Wasser vermischen (am besten fängst du mit je 50 g an).
24 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Täglich mit je 50 g Mehl und Wasser füttern.
Nach etwa 7 Tagen sollte die Mischung Bläschen bilden und einen leicht säuerlicheren Geruch verströmen. Jetzt kannst du sie zum Backen verwenden.

Rezeptideen für den Alltag

Toasten, belegen, genießen: mit Avocado, Räucherlachs oder einem pochiertem Ei.
Oder auch als Sandwich für unterwegs. Glutenfreier Genuss ohne Verzicht auf Geschmack.
In Suppen oder Eintöpfe tunken.
Als glutenfreier Pizzaboden.

Wenn du es einmal probiert hast, wirst du auf glutenfreies Sauerteigbrot nicht mehr verzichten wollen.

Keine Zeit zum Backen? Kein Problem

Wenn sich das alles viel zu aufwändig anhört, solltest du dir unser Sortiment an verzehrfertigen Sauerteigprodukten anschauen.
Ob Meisterbäcker Classic oder Ciabatta – jedes Brot, das wir backen, wird mit unserem hauseigenen Sauerteig hergestellt: auf natürliche Weise fermentiert, mit Liebe gebacken und sofort genussbereit. Das Gleiche gilt natürlich auch für unsere Tiefkühlpizzen und Pizzaböden.

Alles Wichtige auf einen Blick FAQs

F: Ist Sauerteig immer glutenfrei?
A: Nein, nur Sauerteige, die mit glutenfreien Mehlen hergestellt wurden, sind für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedenklich.

F: Was macht Sauerteig so locker und luftig?
A: Natürliche Hefen und Bakterien bilden beim fermentieren von Zuckern winzige Gasbläschen – diese sorgen dafür, dass das Brot auf natürliche Weise aufgeht und eine lockere Konsistenz erhält.

F: Werden die Produkte von Schär wirklich mit natürlichem Sauerteig hergestellt?
A: Auf jeden Fall. Jedes Brot von Schär, das Sauerteig enthält, beginnt mit einer lebenden, natürlich fermentierten glutenfreien Sauerteigbasis.

F: Kann ich ihn auch selber machen?
A: Ja, kannst du! Es dauert eine Woche, erfordert etwas Geduld und Mühe, aber es lohnt sich.

Wir von Schär sind überzeugt, dass Qualität und Genuss Hand in Hand gehen. Deswegen unterziehen wir sämtliche Zutaten strengen Testverfahren und entwickeln glutenfreie Produkte, die so gut schmecken, wie sie aussehen. Oder sogar noch besser.