Spekulatius mit Orangenkompott im Glas

Für 8 Gläser (Einmachgläser 250-300 ml):

Kompott

• Die Orangen schälen und filetieren. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten, bis auf die Speisestärke, in einen Kochtopf geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für 10 Minuten weiter köcheln lassen. Das Kompott pürieren. Anschließend erneut aufkochen lassen und zügig die Speisestärke einrühren. Das Kompott in ein Einmachglas geben. 

Amaretto Cake Creme 

• Die Schokolade in Stücke schneiden und in eine Edelstahlschüssel geben. Etwas Wasser in einen Kochtopf geben. Die Schüssel mit der Schokolade hineinstellen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Die Schokolade mit einem Löffel vorsichtig umrühren. 
• In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und gemeinsam mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Amaretto und dem Bourbon-Vanille in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Schokolade unterheben und gut vermengen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank geben. 

Für den Boden 

• Die Spekulatius Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu Bröseln zerkleinern. Die Brösel gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben.
• Butter in einem Kochtopf vorsichtig schmelzen (nicht kochen). Die geschmolzene Butter zu den Bröseln geben und vermengen.

Anrichten 

• Eine Orange schälen und in feine Scheiben schneiden. 
• Die Brösel gleichmäßig auf die acht Gläser aufteilen und mithilfe eines Löffels etwas andrücken. Je einen Esslöffel Mandelblättchen darauf geben.
• Die Cheese-Cake Creme mithilfe eines Eis-Soop portionsweise in die Gläser geben. Alternativ einen Esslöffel verwenden. Anschließend einen Esslöffel Orangenkompott darauf geben und mit je einer Orangenscheibe, Mandelblättchen und etwas Bourbon-Vanille garnieren. 
• Bis zum Servieren kaltstellen.