Quiche mit Roquefort und Zwiebeln

Für drei Quiches mit 24 cm Durchmesser

• Die Butter in einem Topf schmelzen und die in dünne Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und bei mittlerer Hitze ganz weich kochen.
• Inzwischen den Mix Brot in einer Schüssel mit der gekühlten Butter und dem Salz zu feinen Krümeln verkneten. Die Eigelbe und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben, dann zu einer glatten Mischung kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 30 Minuten lang kühl stellen.
• Nach der Ruhezeit den Teig auf Backpapier oder einer wiederverwendbaren Backmatte knapp 5 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in eine Springform legen. Die Ränder an die Form anpassen und überstehende Ränder abschneiden. Den Boden leicht einstechen, ohne ihn durchzubohren, mit einem Blatt Backpapier abdecken und mit Reis füllen. Mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit der Teig fest wird. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Boden 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, Reis und Papier vorsichtig entfernen und den Boden mit der Mischung aus Eiern, Sahne, Zwiebeln und Roquefort füllen. Zum leichten Überbacken kann die Oberfläche mit mehr Käse bestreut werden. Weitere 40 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dazu passt gedünstetes Gemüse der Saison, das mit Salz und nativem Olivenöl extra angemacht wurde.