Italienischer Brotsalat

• Mit einem Passierstab aus den Kräutern und dem Olivenöl einen Pesto zubereiten.
• Nun etwa 5 EL des Pesto mit 1 EL Olivenöl mischen.
• Die Ciabatta in der Mitte auseinander schneiden und mit der Masse bestreichen.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Ciabatta-Brötchen backen bis sie goldbraun sind (etwa 10 Minuten).

Für das Dressing:

• 6 EL Balsamico-Essig, 2 EL Pesto, 4 EL Olivenöl und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Tomaten und die Mozzarella in Scheiben schneiden.
• Nun zusammen mit den Ciabatte fächerförmig auf eine Platte legen und mit dem Dressing beträufeln.
• 10 Minuten ziehen lassen. Den Parmesan darüber raspeln.
• Die Basilikumblätter waschen, in kleine Stücke zupfen und auf dem Brotsalat verteilen.
• Zum Schluss den Brotsalat nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.