Grünes Frühlingsrisotto mit Jakobsmuscheln

Gemüseeinlage

• Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab und schneide die Stangen in 4 cm lange Stücke. Gare den Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest. Schrecke ihn danach mit eiskaltem Wasser ab und stell ihn zur Seite.
• Lass die Erbsen auftauen und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
• Erhitze Butter und Öl in einer Pfanne und schwenke Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln 2 Minuten darin.
• Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und halte die Gemüseeinlage warm.

Jakobsmuscheln

• Verquirle das Ei in einem tiefen Teller und gib etwas Salz und Pfeffer dazu.
• Gib das Mehl und das Paniermehl auf je zwei flache Teller.
• Wende die Muscheln anschließend zuerst im Mehl, ziehe sie dann durch das Ei und wälze sie zuletzt im Paniermehl, bis sie komplett überzogen sind. Stell sie zur Seite.

Risotto

• Bring die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
• Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem zweiten Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig an, sie sollen keine Farbe annehmen.
• Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn unter Rühren 2 Minuten an, bis die Körner glasig sind. Lösche anschließend alles mit Weißwein ab und lass den Wein unter ständigem Rühren einkochen.
• Gieße mit einem Schöpflöffel zwei Kellen Brühe dazu und lass das Risotto dabei nur leicht köcheln. Rühre immer wieder um, bis die Brühe fast ganz eingekocht ist.
• Gib dann unter ständigem Rühren nach und nach mehr Brühe dazu.
• Nach ca. 15-20 Minuten (siehe Packungsanweisung) sollte das Risotto cremig sein, die Reiskörner aber noch ein wenig Biss haben. Du musst nicht die ganze Brühe verwenden!
• Gib Parmesan, Butter, Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft dazu. Rühre alles gut unter und decke den Topf mit dem Deckel ab.
• Lass das Risotto zwei Minuten ruhen und schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab.
• Erhitze Olivenöl und Butter in einer Pfanne und brate die panierten Jakobsmuscheln darin an, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Brate sie nicht ganz durch!
• Richte das Risotto mit dem Gemüse, den gebratenen Jakobsmuscheln und dem frischen Basilikum an.