Gedeckter Birnenkuchen

Für eine 22er Springform:

Teig

• Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
• Mix C Mehl mit Flohsamen, Xylit Zucker und Chia-Wasser Gemisch vermengen.
• Kalte (vegane) Butter in Stückchen dazu geben und zu einem leicht klebrigen Mürbeteig vermengen.
• Den Teig für 30 Minuten kaltstellen.
• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Füllung

• Birnen schälen, vierteln und entkernen.
• Die Birnen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Birnen mit Xylit Zucker, Speisestärke und Zimt vermengen.
• Das Birnenmus (oder das Apfelmus) untermengen, bis alles gut miteinander verbunden ist.

Fertigstellen

• Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
• Die Hälfte des Teiges stückchenweise in die Form drücken, bis ein etwa 2-3 cm hoher Rand entstanden und der Boden vollständig mit Teig bedeckt ist.
• Den Boden mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
• Kurz abkühlen lassen.
• Die Birnenmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
• Ein Backpapier mit Mehl bestreuen und den restlichen Teig darauf geben. Etwas Mehl auf dem Teig verteilen und ein weiteres Blatt Backpapier darüberlegen. Den Teig zwischen den Lagen Backpapier rund ausrollen, er sollte etwas größer sein als der Durchmesser der Form.
• Die obere Lage vom Backpapier entfernen.
• Den Teig auf die Birnenmasse stülpen und glattdrücken.
• Den Kuchen für weitere 60 Minuten backen.
• Danach vollständig abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Aus der Form lösen.
• Mit einem Puderzucker-Zitronen Guss verzieren.
• Dafür Puderzucker und Zitronensaft glattrühren, auf dem Kuchen verstreichen und nochmal kalt stellen.

Guten Appetit!