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Ciabatta-Brot

5 personen

0 min

Dieses leckere, aromatische und glutenfreie Ciabatta-Brot ist die perfekte Beilage für italienische Abende oder Grillpartys im Sommer. Durch die Falttechnik entsteht ein luftig-weicher Teig mit einer knusprigen Kruste. Es kann pur genossen oder mit getrockneten Tomaten und Oliven zu einem Pizza-Ciabatta umgewandelt werden.

Zubereitung

Das Mehl, die Kartoffelstärke, das Salz und die Flohsamenschalen in einer Schüssel gut vermengen.
In einer separaten Schüssel das Wasser mit dem Zucker und der Hefe vermengen. Gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das Hefe-Wasser zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte eine klebrige Konsistenz haben. Den Teig so in eine gut geölte Schüssel geben.
Die Schüssel mit dem Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig, der am nächsten Tag eine Konsistenz wie Kaugummi hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig durch Falten (am besten die Hände befeuchten) Luft in den Teig bringen. Dafür den Teig leicht in die Länge ziehen und die Ecken einschlagen. Dies 3-4 Mal wiederholen, bis der Teig fester wird.
Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils länglich ziehen. Erneut Luft in den Teig falten, dann bemehlen und auf ein bemehltes Backpapier legen. Die Teigstücke nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot für 20 Minuten backen.
Tipp: Optional getrocknete Tomaten und Oliven in den Teig mischen für Pizza-Ciabatta.

Zutaten

370

Mix Brot

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Kartoffelstärke

1 TL

Flohsamenschalen (Plantago Psyllium)

375

kaltes Wasser

Frischhefe

Olivenöl

Zucker