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Ist Reis glutenfrei?

Reis ist für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel. In seiner Heimat Asien ist er so beliebt, dass sich die Menschen statt mit „Wie geht es dir?“ mit "Hast du schon Reis gegessen?" begrüßen. In anderen Teilen der Welt ist er die Hauptzutat vieler traditioneller Gerichte: vom italienischen Risotto bis zum nigerianischen Jollof-Reis, vom türkischen Pilaw bis zur spanischen Paella, vom britischen Kedgeree bis zum peruanischen Arroz Chaufa.

Lass uns einen genaueren Blick auf dieses beliebte Grundnahrungsmittel werfen – dabei erfährst du, welche verschiedenen Reissorten es gibt, ob sie glutenfrei sind und wie man die vielseitigen Körner in eine glutenfreie Ernährung integrieren kann.

Was ist Reis?

Fangen wir mit den Grundlagen an: Reis ist ein Getreidekorn, das heißt, es ist ein essbarer Grassamen. Er ist energiereich und eine der ältesten kultivierten Getreidesorten. Im Laufe der Jahre hat er sich an verschiedene Klimazonen und Bodentypen angepasst, so dass es heute über 120.000 verschiedene Reissorten gibt.

Reissorten

Die 120.000 Reissorten lassen sich grob in drei Kategorien einteilen: Langkornreis, Mittelkornreis und Rundkornreis. Langkornreis hat eine Länge von ca. 6 bis 8 Millimetern und bleibt nach dem Kochen locker und körnig. Mittelkornreis ist ca. 5 bis 6 Millimeter lang und wird nach dem Kochen leicht klebrig. Rundkornreis ist weniger als 5 Millimeter lang, deutlich runder und wird nach dem Kochen sehr klebrig.

Hier bekommst du einen Überblick über die beliebtesten und bekanntesten Reissorten:

Weißer Reis

Ist der weltweit am meisten konsumierte Reis. Er ist lang- oder mittelkörnig und eignet sich daher für eine breite Palette von Gerichten. Mit dem geringsten Ballaststoffgehalt ist er jedoch die am wenigsten nahrhafte Reissorte.

Brauner Reis

Brauner Reis ist in lang-, mittel- und rundkörnigen Varianten erhältlich und ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Magnesium, Mangan und Selen.

Schwarzer Reis

Dieser mittelkörnige Reis war früher nur dem chinesischen Kaiser vorbehalten. Seine Farbe erhält er durch den hohen Gehalt an Antioxidantien.

Roter Reis

Diese Langkornsorte ist reich an Antioxidantien. Roter Reis hat einen nussigen Geschmack und einen moderaten Gehalt an Ballaststoffen und Eiweiß.

Jasminreis

Dieser Reis ist etwas klebriger als andere Langkornsorten, was ihn zusammen mit seinem blumigen Aroma ideal für thailändische Gerichte macht.

Basmati-Reis

Ein herrlich lockerer Langkornreis mit einem besonders aromatischen Geschmack, der gut zu Currys passt. Diese Reissorte ist reich an Proteinen und hat einen niedrigen glykämischen Index.

Arborio-Reis

Diese mittelkörnige Reissorte stammt aus Italien und wird normalerweise für Risotto verwendet.

Sushi-Reis

Eine rundkörnige Sorte, die für die Zubereitung des japanischen Klassikers verwendet wird. Achte darauf, ihn mit Reisessig und nicht mit glutenhaltigem Essig zu würzen!

Paella-Reis

Diese mittelkörnige Reissorte, auch Bomba-Reis genannt, eignet sich perfekt, um den aromareichen Sud des berühmten spanischen Gerichts aufzusaugen.

Klebreis

Trotz seines englischen Namens glutinous rice ist dieser Rundkornreis glutenfrei. "Klebrig" bezieht sich auf seine Konsistenz beim Kochen, die auf seinen hohen Stärkegehalt zurückzuführen ist.

Wildreis

Eigentlich ein Gras, das wie Reis aussieht und sich auch so kochen lässt. Diese Sorte ist besonders reich an Nährstoffen: Sie hat den höchsten Eiweiß- und Ballaststoffgehalt und verfügt über viel Magnesium, Mangan, Zink und B-Vitamine.

Ist Reis glutenfrei?

Ja! Neben all seinen vorteilhaften ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist die vielleicht Wichtigste, dass er ein von Natur aus glutenfreies Getreide ist. Und ja, das bedeutet, dass jede einzelne Reissorte glutenfrei ist.

Ist Reismehl glutenfrei?

Da Reis ein glutenfreies Getreide ist, ist auch das daraus hergestellte Reismehl glutenfrei. Das gilt für alle Arten von Reismehl – ob nun weißes Reismehl, braunes Reismehl oder Klebreismehl. Reismehl ist deshalb auch eine gute Alternative zu Weizenmehl, wenn es zum Beispiel um das Andicken von Soßen und das Backen geht. Je nach Reissorte, aus der das Reismehl hergestellt wurde, verfügt es über unterschiedliche Eigenschaften und Geschmacksrichtungen, die Inhaltsstoffe bleiben jedoch enthalten.

Reis in Schär-Produkten und -Rezepten

Wir verwenden Reismehl in vielen unserer beliebtesten Produkte: Du findest es zum Beispiel in unseren Broten (Baguette und Ciabatta) und Mehlmischungen (Mix Kuchen & Kekse und Mix Brot). Auch viele unserer Rezepte erfordern Reismehl oder auch Reiscreme, wie zum Beispiel bei diesen leckeren Donuts.

Reis und glutenfreie Ernährung

Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen – Reis eignet sich sowohl für süße wie auch herzhafte Gerichte und lässt sich dank dieser Vielseitigkeit auch ganz einfach in jeden glutenfreien Speiseplan integrieren.

Darüber hinaus ist Reis perfekt für eine gesunde glutenfreie Ernährung: Sein hoher Stärkegehalt macht ihn zu einer ausgezeichneten Energiequelle und er liefert viele wichtige Ballaststoffe, Eiweiß Vitamine und Mineralstoffe.

Wie du Reis kochst und was du dazu essen kannst

Die Zubereitung von Reis könnte nicht einfacher sein: Du kochst ihn in Wasser, fügst eine Prise Salz hinzu und schon ist er fertig! Die Kochzeiten und das Wasser-Reis-Verhältnis variieren je nach Reissorte, aber die meisten benötigen ein Verhältnis von 2:1. Weißer Reis und Basmati-Reis sind in weniger als 15 Minuten fertig, während andere Sorten bis zu 45 Minuten köcheln müssen.

Das Schöne an Reis ist, dass du ihn zu fast allem essen kannst. Du könntest problemlos jeden Tag ein anderes Reisgericht kochen, ohne dass dir dabei langweilig wird. Verfeinere ein cremiges Arborio-Reis-Risotto mit deinem Lieblingsgemüse, -fleisch oder -fisch. Verwöhne dich mit einem köstlichen Curry, dass du über luftig-lockeren Basmatireis schöpfst. Oder verarbeite übriggebliebenen Reis zu einem herzhaften gebratenen Reisgericht – die Möglichkeiten sind nahezu endlos.