Žiju bez lepku – co můžu jíst?

Žiju bez lepku – co můžu jíst?

V dnešní obrovské nabídce různých potravin může být velmi obtížné na první pohled rozpoznat, které z nich obsahují lepek.

Při dodržování bezlepkové diety můžete jíst cokoliv, co neobsahuje lepek.

To může znít celkem jednoduše, ale v praxi vůbec není. Protože lepek má určité vlastnosti, kvůli kterým je z hlediska potravinářských technologií velmi užitečný, používá se v potravinářském průmyslu často, a to mnohdy i tam, kde byste ho možná nečekali.

Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, můžete jíst cokoliv, co je přirozeně bezlepkové nebo je jednoznačně označeno jako bezlepková potravina. Obilniny, které jsou přirozeně bezlepkové, jako je mimo jiné kukuřičná mouka, proso, pohanka, quinoa nebo amarant, mohou být při zpracování lepkem kontaminovány, a proto i v tomto případě je nutné volit takové produkty, které nesou označení „bezlepková potravina“.

Mnoho potravin je přirozeně bezlepkových a v nezpracovaném stavu je můžete konzumovat bez obav – to je například ovoce a zelenina, maso a ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky.

Také je dobré vědět, že na tom nic nemění ani postupy, které pouze zlepšují trvanlivost těchto potravin, jako je pasterizace mléka, mražení zeleniny nebo sušení bylinek.

Article200111_Logo Aehre Durchgestrichen Gluten Free.jpg

Dalším způsobem, jak rozpoznat bezlepkové potraviny, je podle symbolu přeškrtnutého klasu.

Při dodržování bezlepkové diety je naprosto nezbytné se vyhýbat všem obilninám obsahujícím lepek a výrobkům z nich. Proto je důležité být při výběru potravin i při jejich konzumaci pořád ve střehu, protože lepek se může vyskytovat i v potravinářských příměsích, dochucovadlech, náplních a pojivech. V mnoha případech se ingredience obsahující lepek přidávají při zpracovávání, protože lepek má řadu vlastností, které jsou v potravinářství užitečné – například je dobrou nosnou látkou při ochucování. Přítomnost lepku nicméně musí být v Evropské unii vždy vyznačena na balení výrobku. Proto je nutné při nákupu potravin vždy číst jejich složení. Není ale nutné panikařit nebo se tím nechat příliš stresovat.

Jak číst složení

Article200111_Junge Frau Etikette Label Produkt.jpg

U následujících výrobků je nutné být zvlášť opatrný. Napadlo by vás, že obsahují lepek?

Hranolky, krokety, bramboráky, klobásy, uzeniny, zmrzlina, pomazánka z lískových ořechů, nízkotučné produkty, brambůrky a další slané občerstvení, kečup, hořčice, pálivé omáčky, čokoláda, sladkosti, směsi koření, bujón v kostce, prášek do pečiva, bílé omáčky, polévky, hotová jídla, pudink, sójová omáčka, marcipán.

Teď už toho o lepku a výrobcích, které ho obsahují, víte spoustu. Jste připraveni na dodržování bezlepkové diety? Vyzkoušejte si své znalosti!