Jak spolehlivě identifikovat lepek

Od prosince 2014 musí být v Evropské unii na obalu všech potravin, které obsahují některý ze seznamu 14 alergenů, mezi nimiž jsou i „obiloviny obsahující lepek a produkty z nich vyrobené“, uvedeno příslušné upozornění, a to bez ohledu na to, v jaké formě a v jakém množství tyto alergeny obsahují. Přehled obilovin obsahujících lepek naleznete v článku o lepku.

Na sladidla vyrobená z pšenice, jako je glukózový sirup, dextróza nebo maltodextrin, se toto označování nevztahuje, protože neobsahují žádné měřitelné množství lepku.

Informace o alergenech musí být nově uvedeny i u nebaleného zboží. Takové informace je možné podat písemně, elektronicky nebo ústně. V případě ústního informování je nutné, aby byla k dispozici na požádání i písemná dokumentace.

Jako bezlepkové potraviny mohou být označeny takové výrobky, které obsahují méně než 20 mg lepku na kg potraviny (= 20 ppm). U takových potravin mohou výrobci na obal umístit také symbol přeškrtnutého pšeničného klasu, který udělují sdružení celiaků. Jedná se ale o dobrovolné označení, které nezaručuje, že výrobek skutečně žádný lepek neobsahuje.

• Nejjednodušší způsob, jak identifikovat výrobky bez lepku, je hledat na přední straně obalu označení „bez lepku“ nebo „gluten free“, které bude v ideálním případě doprovozeno symbolem přeškrtnutého pšeničného klasu.
• Pokud nějakou z ingrediencí uvedenou ve složení výrobku neznáte, je lepší ho nekupovat.
• Pokud je na obalu uveden „škrob“ nebo „modifikovaný škrob“, jedná se o škrob bez lepku. Pokud je ve výrobku použit škrob obsahující lepek, musí to být na obalu výslovně uvedeno.