10 tipů profesionálního šéfkuchaře, jak si užít bezlepkovou dietu

10 tipů profesionálního šéfkuchaře, jak si užít bezlepkovou dietu

Šéfkuchař Bernie Rieder radí, jak jednoduše uspět v bezlepkovém vaření.

Bernie Rieder je úspěšný šéfkuchař, autor kuchařek a hrdý otec a manžel, který má v oblasti intolerance lepku skvělý přehled. Vše začalo v době, kdy se ho v restauraci čím dál více hostů ptalo na nabídku bezlepkových jídel. Tehdy se hlavní kuchař (a držitel ceny Gault-Millau Award) začal o toto téma zajímat víc. Podle Bernieho platí pravidlo: Bezlepkové jídlo a kulinářské požitky se vzájemně nevylučují, ale lze je vzájemně kombinovat jedinečným způsobem.

Podívejte se s námi na jeho 10 tipů na výtečné bezlepkové jídlo.

1. Mám diagnostikovanou intoleranci lepku – co teď?

 Article46_DSC5873

Ze všeho nejdřív se zorientujte

Pokud jste právě zjistili, že trpíte intolerancí lepku, vyhledejte si o bezlepkovém životě co nejvíc informací. Praktické jsou stránky Schaer.com. Najdete na nich spoustu důležitých informací o lepku, užitečné tipy a triky na bezlepková jídla a spoustu výborných receptů.

2. Na co si dávat pozor

Poznat správné ingredience

Čím víc si toho zjistíte, tím lépe budete informovaní o nabídce bezlepkových potravin a tím detailněji budete znát vlastnosti lepku. Od snídaně až po večeři si můžete vybrat z široké nabídky různých bezlepkových výrobků značky Schär, jako pečivo, těstoviny, sladkosti nebo svačinky.

3. Základní bezlepkové recepty

 Article46_DSC5965

Základní recepty jsou nejdůležitější

Bernie radí: „Od samého začátku zkoušejte základní recepty, jemné pečivo, kynuté těsto nebo chleba. Pokud vám půjdou tato jídla připravit bez problémů, můžete se pustit do dalších věcí.” Velmi důležité je vědět, že bezlepkové těsto má odlišnou konzistenci od běžného těsta, a proto rychleji vysychá.

Abyste navýšili vlhkost těsta, můžete do něj přidat jednu čajovou lžičku jablečné vlákniny na 100 g bezlepkové mouky nebo použít o 10 % mouky méně. Případně také můžete přidat jedno vajíčko.

4. Suché ingredience jako první

Zlaté pravidlo

I v případě bezlepkových pokrmů platí následující poučka: Nejdřív smíchejte suché ingredience a až poté přidejte ty tekuté. Bernie dodává: „Skvělé zkušenosti mám s moukami Schär, třeba s Mix C nebo s Mehl Farine.

5. Seznam přísad je zásadní

 Article46_offene Lasagne

Čtěte pečlivě

Abyste si domů přinesli ty správné ingredience, je nezbytné si pečlivě přečíst složení výrobku. Jedině tak budete mít jistotu, že v něm není žádný lepek. Je to obzvlášť důležité, pokud zrovna kupujete např. čokoládovou polevu, prášek do pečiva nebo koření.

6. Své nádobí mějte stranou

Oddělené nádobí

Jídlo obsahující lepek by se nikdy nemělo vařit společně s bezlepkovým. Hrnce a pánve musí být použity zvlášť, jelikož i maličký drobek z přísady obsahující lepek může způsobit lidem s intolerancí lepku potíže.

Pracovní plochy v kuchyni, prkénka na krájení a nože musí být pečlivě umyty tak, aby na nich nikde neulpíval lepek. Dobrý nápad je označit si kuchyňské náčiní různou barvou, např. zeleně pro lepková jídla a červeně pro bezlepková.

Bernie skladuje i bezlepkové výrobky odděleně od ostatního jídla: „Díky tomu si jsem jistý, že se nic nemůže pokazit. Bezlepkové produkty také dávám do samostatných dóz se značkou na víčku, aby se nemohly pomíchat.“

7. Informace přehledně a na očích

 Article46_geeister Marmorkuchen

Vědět to musí všichni

Bernie má na stěně v kuchyni velký plakát s informacemi o intoleranci lepku a alergenech, aby měl jistotu, že budou všichni v jeho kuchyni neustále dobře informovaní, takže se kdokoli z personálu může v případě pochybností ujistit o každé ingredienci. Tento tip můžete využít i ve své kuchyni doma a zbytku rodiny tak usnadnit přechod na bezlepkový režim.

8. Buďte neustále v obraze

Příprava pomáhá

K tomu, abyste vždy našli dobrou a osvědčenou restauraci, když jdete ven na jídlo, Bernie doporučuje mapu bezlepkových restaurací od Schär. Můžete v ní najít restaurace a obchody z celého světa, které budou vyhovovat vašim potřebám. „Tahle stránka opravdu skvěle pomáhá při hledání dobrých restaurací s bezlepkovým menu tam, kde to neznáte, což je jinak pro lidi s intolerancí lepku komplikované.“

9. Nešetřete dotazy

 Article46_Gulasch3

Mluvte na toto téma otevřeně

V případě, že jdete na jídlo do restaurace, vám Bernie doporučuje probrat otázky na lepek přímo s šéfkuchařem. Kuchař vyjde vstříc vašim potřebám a vy můžete v klidu relaxovat a užívat si své jídlo. Pro Bernieho je důležité, aby bezlepkoví hosté nebyli zanedbáni, a také aby nemuseli kvůli lepku obětovat dobrou chuť jídla. „V mé restauraci se hosté mohou přijít podívat i přímo do kuchyně, aby si byli 100% jistí, že je jejich jídlo bez lepku.”

10. Nepanikařte

Užívejte si a buďte stále informovaní

„Lidé s intolerancí lepku by se neměli bát najíst se mimo domov, ale musí přitom znát své požadavky,” říká Bernie. „Aby si mohli jídlo v restauraci opravdu užít, musí se ujistit, že kuchař dobře zná jejich potřeby. Ubezpečte se proto u kuchaře, že si je vědom všech podmínek! A co se vašeho vaření týče, mám pro vás jeden tip: zkoušejte to, zkoušejte a zkoušejte – až se do toho přirozeně dostanete!”