Historie bezlepkové diety

Historie bezlepkové diety

Může za intoleranci lepku evoluce?

Pohled do historie lidstva a pěstování obilí odhaluje, že se toho v průběhu času odehrálo opravdu hodně. Z lovců a sběračů jsme se změnili v chovatele a pěstitele a zdá se, že rychlost našich pěstebních technik nás samotné předběhla. Naše „moderní pšenice“ obsahuje značně větší množství lepku než původní plodiny z dávných dob. Znamená to, že je pro nás z dlouhodobého hlediska pšenice nezdravá, protože lidské trávení se nevyvíjelo spolu s ní stejnou rychlostí? A rozšiřuje se proto intolerance lepku, jako je celiakie a citlivost na lepek? Přesně to se snaží v současné době zjistit experti v nejrůznějších studiích.

Obilí doby kamenné

Article200229_Gesunde Ernaehrung Avocado Koerner Nuesse

Když se na scéně objevil moderní člověk – v Evropě před 41 tisíci lety – nečekal tu na něj bohatě prostřený stůl. Živil se vším poživatelným, na co během dne narazil:

  • Divoce rostoucí byliny
  • Ovoce
  • Kořínky
  • Ořechy
  • Semínka
  • Houby
  • Tu a tam zvíře, které zabil

Žil kočovným způsobem. Až po poslední době ledové, asi před 10 tisíci lety, se usadil a začal se věnovat zemědělství. Zaséval ranou formu špaldy, amarantu a jednozrnnou pšenici einkorn nebo dokonce takzvané „starodávné obilí“, jako např. kamut. Teprve tehdy se stalo obilí pravidelnou součástí jeho jídelníčku.

Ovesná kaše, krupice a další cereálie ve středověku

Article200229_Porridge Haferbrei in Schuessel

Mezi 5. a 15. stoletím se stravovací kultura značně změnila. Jedním z hlavních důvodů bylo globální oteplování, ke kterému došlo mezi raným a vrcholným středověkem. K posunu přispělo i technické vylepšení mlýnů. V zemi se náhle objevily také nové potraviny – díky křížovým výpravám a intenzivnímu dálkovému obchodu. Nabídka dostupných potravin rostla.

Přesto se znovu a znovu objevoval nedostatek potravin a krutý hladomor. Stravovací návyky Evropanů změnil také mor. Nemoc se šířila jako epidemie a postihla až 30 % populace, důsledkem čehož klesla důležitost obilí.

  • Hlavním zdrojem kalorií se stalo maso. Nejčastěji se jedlo domácí prase a kuřata.
  • Mezi potraviny, s nimiž se od 10. století obchodovalo po celé Evropě, patřily sušené tresky a slanečky.
  • Nicméně hlavní potravinou středověku byly obilniny a krupice
  • Pšenice byla vyhrazena především pro šlechtu

Pěstování odrůd obsahujících lepek

Article200229_Wissenschaft Tafel Formel

Rané formy pšenice, ovsa a žita se nedají srovnávat s dnešními obilovinami. Podíl lepku byl zanedbatelný. Ke změně zrn došlo až moderním zemědělským šlechtěním. Čím více lepku obilnina měla, tím lepší byly upečené chleby a rohlíky.

Vývoj moderní doby: Celiakie uznaná jako intolerance lepku

Article200229_Celiac Disease Stethoskop

  • První popis intolerance lepku sahá do 1. století našeho letopočtu. Řecký lékař Aretaeus z Kappadokie popsal nemoc v lékařské knize a použil k jejímu označení řecké slovo „koiliákos“, což znamená „utrpení ve střevech“.
  • Anglický pediatr Dr. Samuel J. Gee byl v 17. st. jedním z prvních, kdo rozpoznal důležitost diety pro pacienty s celiakií.
  • V roce 1908 americký lékař Christian Herter vydal knihu o dětech s celiakií. Také si povšiml, že jeho mladí pacienti snášeli lépe tuk než sacharidy.
  • Ale až během druhé světové války si holandský pediatr Willem Karel Dicke všiml spojitosti mezi celiakií a obilím: když byl chleba a mouka nedostatkovým zbožím a lidé hladověli, zdravotní stav dětí s celiakií se zlepšoval.
  • Společně se svým lékařským týmem z Birminghamu doktor Dicke v roce 1952 prokázal, že za celiakii je zodpovědná bílkovina lepek.
  • Dnes víme, že celiakie, kterou můžeme diagnostikovat biopsií tenkého střeva, je pouze špičkou ledovce. Vědci po celém světě bádají po dalších formách intolerance lepku.

Nové příznaky: Citlivost na lepek

Article200229_Gluten free Schrift Mehl Nudeln Brot

Vedle celiakie existuje také další forma intolerance lepku, která je dosud málo známá: citlivost na lepek. Pojem citlivost na lepek se používá v případě, že všechna vyšetření vyloučí celiakii i alergii na pšenici (pomocí krevního testu a biopsii střeva) a příznaky vymizí po nasazení bezlepkové diety. Jelikož se jedná o vylučovací diagnostiku, nelze tuto formu intolerance lepku jasně popsat. Nicméně je mezi námi množství lidí, kteří mají citlivost na lepek, ačkoli u nich není potvrzena celiakie. Tyto lidi trápí:

  • Syndrom dráždivého tračníku
  • Nespavost
  • Bolesti hlavy
  • Únava

Speciální potraviny bez lepku dobývají trh

Article200229_Picnic Table UK

Jelikož je lepek podezřelý z toho, že způsobuje syndrom dráždivého tračníku, stále roste potřeba alternativy k běžným obilným výrobkům, jako chleba nebo těstoviny.

Na počátku 20. století se již dal lepek v průmyslově vyráběném chlebu a těstu nahradit jinými přísadami.

Výrobci, jako např. my ve společnosti Schär, neustále hledají a pracují na rozmanité škále bezlepkových potravin, které jsou tak pestré a lákavé, jak jen je to možné, aby nikdo nebyl ochuzen o jednu z nejhezčích radostí: o radost z jídla.