Surdegsbröd är den äldsta formen av jäst bröd och tros ha upptäckts för över 6000 år sedan. Surdegsbröd ger utsökt bröd och pizzor, med ett mjukt inre och en krispig skorpa som håller sig naturligt färsk.
På Schär har vi ägnat många år åt att ta fram en glutenfri surdegsblandning. Denna tillsätter vi i våra bröd och degar för att ge en smak och konsistens som är precis som i ett nybakat bröd eller en pizza.
Surdeg är resultatet av den naturliga jäsningsprocess som sker när mjöl blandas med vatten och sen får vila i rumstemperatur. Efter några dagar förvandlas den till ett bubblande ekosystem av naturligt förekommande jäst och mjölksyrebakterier. De är små hjältar som ger surdegen sin karaktäristiska jäsning, textur med tuggmotstånd och tydligt igenkännbara doft.
Till skillnad från bröd bakade med butiksköpt jäst, tar surdegen tid på sig. Och det är bara bra: Långsam jäsning innebär bättre smak, bättre textur och ett bröd som känns lika rätt som det smakar.
Traditionell surdeg är inte glutenfri då den vanligtvis görs på vete eller råg.
Men glutenfri surdeg existerar absolut, och den är precis lika ljuvlig.
På Schär använder vi rismjöl för att skapa vår långsamt fermenterad surdeg. Sen tillsätter vi ytterligare högkvalitativa och näringsrika ingredienser så som hirs-, quinoa- och bovetemjöl för att skapa underbart goda bröd med den klassiska syrliga smaken och mjuka skorpan hos traditionell surdeg. Resultatet: allt du älskar med surdegsbröd, men utan gluten. Och utan kompromisser.
Den långsamma jäsningsprocessen som används för att göra traditionell surdeg ger flera fördelar för både bagare och den som äter!
1. Jäst till perfektion. Varje gång.
Vildjästen fermenterar de naturliga sockerarterna i mjölet, vilket producerar koldioxidbubblor som hjälper degen att jäsa och skapa en läcker, lätt konsistens, samtidigt som det minskar behovet av kommersiell jäst.
2. Färskare längre (naturligt!).
Under den långa jäsningsprocessen produceras mjölksyra och ättiksyra av de naturligt förekommande bakterierna. Dessa syror fungerar som naturliga konserveringsmedel och sänker degens pH-värde och hjälper till att förhindra tillväxt av mögel. Inga genvägar. Bara naturen som gör sitt.
3. Signatursmak och arom.
Mjölksyra och ättiksyra hjälper inte bara ditt bröd att hålla sig färskt, de hjälper också till att skapa den distinkta smaken och den omisskännliga aromen av surdeg.
Nu när du vet alla fördelar med surdeg har vi ännu bättre nyheter för dig: vi använder glutenfri surdeg i många av våra bröd och bakverk.
Ta en titt på vårt brödsortiment: oavsett om du föredrar frallor eller skivat bröd kan du dra nytta av alla denna magiska ingridiens fantastiska fördelar.
Och det tar inte slut där: vi använder även surdeg som bas för våra pizzor: kolla in vårt frysta sortiment och vår pizzabotten.
Surdegsgrunden (även kallad ditt nya husdjur)
- Rosta det, toppa det, älska det – med avokado, lax eller ett pocherat ägg.
- Gör en smörgås. Utan gluten betyder inte utan smak.
- Doppa det i en soppa eller gryta.
- eller använd det som bas för en glutenfri pizzakväll.
När du väl har smakat blir glutenfritt surdegsbröd gärna ett nytt val för vardagen.
F: Är allt surdegsbröd glutenfritt?
S: Nej. Bara surdegsbröd som bakats med glutenfria mjölsorter är säkert för personer med celiaki eller slutenkänslighet.
F: Vad är det som gör surdeg så lätt och luftig?
S: Vildjäst och bakterier fermenterar sockerarter för att skapa små gasfickor – dessa hjälper brödet att jäsa naturligt och ger en perfekt bubblig konsistens.
F: Använder Schär verkligen naturlig surdeg?
S: Absolut. Varje bröd från Schär börjar med en levande, naturligt jäst glutenfri surdegsgrund.
F: Kan jag göra det själv?
S: Ja! Det tar ungefär en vecka, lite tålamod och en gnutta matglädje – men det är väl värt det.
At Schär, we believe that safe can also mean delicious. That’s why we rigorously test every ingredient and create gluten-free products that rise to every occasion. Yes, quite literally.
Facebook
