Gjort med det bästa av Daniele

"Andra dagar besöker jag leverantörer för revisioner och ursprungsplatser för råvaror (de flesta kommer från gårdar och företag som bearbetar naturliga råvaror). Jag besöker även vår produktionsanläggning regelbundet för att säkerställa att vi håller oss till riktlinjerna när det gäller våra processer och kvalitet så att de krav vi har definierat efterlevs på ett standardiserat vis.

Våra produktionsanläggningar är certifierade enligt BRC standarder för livsmedelssäkerhet. Sedan förra året är vi certifierade BRC Agents and Brokers, en internationell certifiering som fastställer kvalitets-, säkerhets- och driftkrav för företag som levererar livsmedel, förpackningar och andra produkter som en ytterligare garanti för kvalitet och livsmedelssäkerhet. Kvaliteten övervakas i flera faser: varje råvara utvärderas enligt en unik och omfattande valideringsprocess som täcker produkten gällande såväl säkerhet som teknisk kvalitet. Varje råvara går igenom en serie tester innan de går vidare till produktion för att bedöma hur de överensstämmer med de standarder som fastställts.

Om den klarar alla tester kan den användas på alla anläggningar.

Några av de viktigaste testerna är de som utförs för gluten och andra allergener.

Genom en särskild kontrollplan analyseras råvaran innan den godkänns för användning i linan. Detta görs på varje råvara som kommer in, och då talar vi om tusentals försändelser varje månad. Ett väldigt enkelt och funktionellt test är baktestet där ett nytt mjöl kan testas av våra tekniska specialister i laboratoriet. Detta test demonstrerar hur det beter sig och huruvida det efterlever de standarder vi har fastställt. Ett mer tekniskt test är ett där vi lyfter de fysiska karaktärsdragen hos våra råvaror med hjälp av sofistikerade instrument som analyserar en stor mängd data för vattenabsorption, elasticitet och mycket mer.

Som tidigare nämnt är analysen av gluten en avgörande aspekt för oss att säkerställa livsmedelssäkerhet. När jag började utföra glutenanalyser för tjugo år sedan, var metoderna komplexa och kännetecknades av mycket manuellt arbete och långa handläggningstider.

På senare år har jag sett en betydande utveckling: det som en gång var en manuellt genomförd analys har utvecklats till en automatiserad process. Analytikerns roll förblir grundläggande i tolkningen av data och beredningen av prover. Detta är moment som kräver viktiga färdigheter, men för alla doseringsprocesser, precision och därmed garantin för data har vi numer automatiserade högteknologiska instrument – som i sin tur är certifierade.

Dessa tekniska framsteg gör att vi kan utföra en stor mängd analyser med en hög nivå av tillförlitlighet och repetition på en väldigt stor mängd prover.