Vrhunska kakovost brezglutenskih žit

V podjetju Schär si prizadevamo za nenehne izboljšave s tesnim sodelovanjem s kemiki, agronomi, strokovnjaki za prehrano in kmeti. Schärova žita pridelujejo usposobljeni in certificirani Schärovi pogodbeni kmetje. Tako vam lahko zagotovimo vrhunsko brezglutensko kakovost.

V 20. stoletju se je zaradi osredotočanja kmetijstva na velike donose ključnih poljščin, kot je pšenica, izgubil velik del raznolikosti žit, ki so jih tradicionalno pridelovali skozi tisočletja. Dr. Schär se pri svojih raziskovalnih in razvojnih dejavnostih osredotoča na spremembo tega procesa ter povečanje razpoložljivosti in kakovosti žit brez glutena.

Projekt Re-Cereal je eden od primerov tega dela, namenjen izboljšanju kakovosti in donosa "manj pomembnih žit" ovsa in prosa ter psevdožita ajde, ki sta naravno brezglutenska žita. Različne sorte so bile "oživljene" iz neuporabe in gojene na poskusnih poljih v Furlaniji Julijski krajini, na Južnem Tirolskem in Koroškem v Evropi.

VItaMì - Varietà Italiane di Miglio - je še en raziskovalni projekt Dr. Schär, ki pomaga obogatiti biotsko raznovrstnost žit za pridelavo z izbiro novih sort prosa, dobro prilagojenih evropskim talnim in podnebnim razmeram. Izbrane sorte prosa, ki so naravno brez glutena in imajo visoko vsebnost mineralov in vitaminov, bodo gojili kmetje partnerji za proizvodnjo nekaterih Schärovih izdelkov prihodnosti.

Uporabljamo široko paleto hranljivih surovin brez glutena. Različna naravno brezglutenska žita, kot sta koruza in riž, ter alternativna žita, kot so proso, ajda, oves, sirek in kvinoja, imajo pomembno vlogo pri optimizaciji okusa in teksture naših izdelkov, hkrati pa zagotavljajo visoko hranilno vrednost. Vsaka surovina mora najprej prestati strog nadzor v našem lastnem laboratoriju za kakovost, preden jo lahko uporabimo v proizvodnji.

Gluten je bistvenega pomena za dobro znano teksturo, okus in obliko osnovnih pekovskih izdelkov. V obsežni proizvodnji brezglutenskih živil je za proizvodnjo kakovostnega končnega izdelka bistvenega pomena uporaba posebnih pomožnih sestavin. Sredstva za zgoščevanje in prehranske vlaknine uporabljamo kot nadomestilo za vezne lastnosti glutena. Pri uporabi takšnih sestavin ravnamo odgovorno:

• Našim izdelkom ne dodajamo umetnih arom, dišav ali barvil.
• Ne dodajamo umetnih konzervansov.

Naš cilj je uravnotežiti količino sladkorja, soli in maščob (zlasti nasičenih maščob) v vseh naših izdelkih. Kjer je to mogoče, zmanjšamo količino teh sestavin, ne da bi pri tem ogrozili okus in užitek, da bi našim potrošnikom pomagali pri uravnoteženi prehrani brez glutena. Standardi, ki jih upoštevamo v podjetju Schär, so usklajeni z nacionalnimi in mednarodnimi smernicami.

V svojih izdelkih uporabljamo visokokakovostna rastlinska olja in maščobe ter še naprej uporabljamo široko paleto žit in drugih surovin z naravno visoko vsebnostjo beljakovin, kar nam omogoča zagotavljanje živil z optimiziranim profilom aminokislin in visoko vsebnostjo mikrohranil. Številni naši izdelki že vsebujejo veliko vlaknin. Proso, ajda, oves in drugi viri (npr. psilium, jabolčna vlaknina, inulin) prispevajo znatne količine vlaknin in jih je mogoče najti v številnih naših vsakdanjih živilskih izdelkih.