Bezlepkový Perník(y) plný chuti

Med, cukor a maslo zohrejte na 40 stupňov. Rozpustný cukor a maslo potom nechajte vychladnúť na cca. 30 stupňov. 

Uhličitan amónny rozpustíme v studenej vode a premiešame. 

Múku a kakao preosejeme. 

Medovú zmes nalejte do misky na miesenie a vložte do stroja s hákom na cesto. 

Zmiešajte múku, kakao, potaš, soľ a korenie v samostatnej miske. 

Túto zmes a zmes vajec a medu nechajte zmiešať v hnetacom stroji a potom vmiešajte rozpustený uhličitan amónny. Všetky suroviny spolu vymiesime na hladké cesto. 

Dôležité: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke. 

Tip: Cesto si pripravte deň vopred a nechajte ho v chlade. 

Cesto vyberieme z chladničky a trochu premiešame. Potom rozvaľkajte na cca. 3 mm a vykrajujte tvary podľa želania. 

Vystelieme si plech s papierom na pečenie a navrch poukladáme vykrojené cesto. Jemne potrite mliekom, počkajte 5 minút, znova potrite a nechajte mierne zaschnúť. 

Medzitým si predhrejte rúru na 170°C teplovzdušnú alebo 180°C horný/spodný ohrev. 

Perníky pečieme asi 10 – 12 minút v závislosti od ich veľkosti (do svetlohnedej a stabilnej farby). 

Nechajte vychladnúť na mriežke a potom ozdobte podľa želania. 

Odporúčame nasledujúcu glazúru v spreji, ktorá môže byť aj farebná. 

Vložte vaječný bielok do misy alebo misky kuchynského robota a vmiešajte ¼ práškového cukru a soli, najskôr pomaly, potom na najvyššej rýchlosti, kým sa nespení. 

Akonáhle bielok jemne zbelie, postupne pridávame zvyšný práškový cukor (vždy skontrolujte, aká je zmes tuhá). Medzitým vmiešame štipku citrónovej šťavy. 

Dôležité: Glazúra musí byť stabilná a odolná. Zmes má správnu konzistenciu, keď sa dá prstom alebo lyžičkou vytvarovať vrchol. V opačnom prípade pridajte trochu preosiateho práškového cukru.