Quinoa v rámci bezlepkovej diéty

Quinoa (vyslovuje sa kinoa) je pseudocereália, čo znamená, že ide o jedlé semeno, ktoré je po výživovej stránke podobné a používa sa rovnakým spôsobom ako obilné zrno, avšak nepochádza z obilniny. Namiesto toho quinoa patrí do rodiny amarantov. Pochádza z andskej oblasti Južnej Ameriky, kde sa pestovala viac ako 4000 rokov, kým si v 20.-21. storočí podmanila zvyšok sveta svojou odolnosťou v extrémnych poveternostných podmienkach a výživovým profilom superpotraviny.

Samotné zrná quinoy sú malé, okrúhle a žlté, červené alebo čierne, v závislosti od druhu. A každé z nich je doslova preplnené dôležitými stopovými prvkami, vitamínmi a vlákninou. Nehovoriac o tom, že ide o jednu z mála potravín, ktorá obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, čo z nej robí aj kompletnú bielkovinu.  

Našťastie pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok je toto vysoko výživné staré zrno na 100 % prirodzene bezlepkové vo všetkých jeho formách a odrodách.  

Po uvarení quinoa nadobudne jemnú orieškovú chuť, ktorá sa hodí k širokej škále jedál a chutí. Quinoa však môže mať niekedy horkú chuť v dôsledku ochrannej vrstvy saponínov, ktoré pôsobia ako prirodzená obrana rastliny proti škodcom a predátorom. Väčšina komerčne predávanej quinoy sa v rámci výrobného procesu vymyje tak, že sa z nej horké saponíny odstránia. Vždy však stojí za to opláchnuť zrná quinoy pred varením, aby ste sa zbavili všetkých potenciálne zostávajúcich zvyškov saponínov.

Existuje veľké množstvo odrôd quinoy, z ktorých každá má svoju osobitnú kombináciu chuti a textúry. Štyri hlavné druhy quinoy, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete v obchode, sú tieto:

Biela quinoa

Toto je najbežnejší typ quinoy až do tej miery, že sa často označuje iba ako „quinoa“. Biela quinoa má jemnú chuť aj textúru, vďaka ktorej sú jej uvarené zrná ľahké a nadýchané. Je najuniverzálnejšia, funguje dobre ako náhrada ryže a tiež sa primiešava do pečiva.

Červená quinoa

Tento druhý najbežnejší druh quinoy má intenzívnejšiu, orieškovú chuť, pričom má pevnejšiu a chrumkavejšiu textúru v porovnaní s jej bielou odrodou. Po uvarení si lepšie zachováva svoj tvar, vďaka čomu sa najlepšie hodí do šalátov a iných jedál, ktoré si vyžadujú celé zrno.

Čierna quinoa

Najmenej rozšírený druh quinoy si aj po uvarení zachováva nápadnú čiernu farbu. Má trochu zemitejšiu a sladšiu chuť, ale z hľadiska textúry je pevná a chrumkavá ako červená quinoa a ako taká sa dá použiť takmer rovnakým spôsobom.

Vločky z quinoy

Rovnako ako ovsené vločky, aj vločky z quinoy sa vyrábajú parným valcovaním celých zŕn quinoy. Väčšia plocha vločiek znamená, že sa uvaria rýchlejšie ako samotná quinoa – približne za 90 sekúnd! To z nich robí skvelú alternatívu rýchlej raňajkovej kaše.

Quinoa je nesmierne všestranná. Dá sa použiť všade tam, kde bežne používate ryžu – v pilafoch, rizotách (quinotách) a kari – a podobne ako ryža je rovnako skvelá ako samostatná príloha alebo primiešaná do šalátov. Toto bezlepkové zrno môže byť tiež pridávané do vegetariánskych hamburgerov, plnené do zeleniny a zamiešané do pečiva na sladko aj na slano. Zrná quinoy možno dokonca fermentovať na výrobu piva alebo chicha, tradičného andského nápoja. A ak by to nestačilo, tak celé zrná sa dajú pomlieť na múku, vďaka čomu sa otvárajú ďalšie možnosti jej využitia.

Keďže samotná quinoa je prirodzene bezlepková, tak aj múka z quinoy je prirodzene bezlepková. Ešte lepšia správa je, že múka z quinoy je rovnako všestranná a ľahko sa s ňou pracuje ako so zrnkami quinoy. Prináša rovnakú sladkú, prípadne jemnú, neutrálnu chuť.  

V spoločnosti Schär sme si vedomí všetkých zdravotných benefitov quinoy, a preto používame múku z quinoy v niektorých našich najbežnejších bochníkov chleba. Zrná quinoy tiež zaraďujeme ako základnú zložku niektorých našich najzdravších bezlepkových receptov. Quinoa múka dáva našim bochníkom Pagnotta a Bäckerbrot úžasnú chuť, zatiaľ čo vločky z quinoy prepožičiavajú jemnú orieškovú chuť nášmu sendviču Dunkel Mörkt Okrem toho je náš recept na šalát z quinoy tabbouleh ideálny pre bezlepkové pikniky a večere.

Quinoa je nielen neuveriteľne všestranná, ale je tiež možné ju neuveriteľne rýchlo a ľahko uvariť. Jednoducho varte jeden diel quinoy a dva diely vývaru 10-12 minút a máte hotovo. Quinoa pri varení strojnásobí svoj objem. Takže zo 100 g sušených zŕn získate 300 g uvarenej quinoy.  

Keď si ju raz obľúbite, stane sa fantastickým doplnkom vašej stravy. Opečte si svoju obľúbenú zeleninu, aby ste si pripravili teplý quinoa šalát. Primiešajte vaše obľúbené bylinky a koreniny, aby ste vytvorili bezlepkovú plnku alebo ju jednoducho podávajte spolu s vaším obľúbeným hlavným jedlom ako prílohu bohatú na živiny.  

Quinoa sa hodí takmer ku všetkému, no je obzvlášť chutná, keď je doplnená inými pôvodnými latinskoamerickými ingredienciami, ako je kukurica, čierna fazuľa, avokádo a koriander. Inšpirujte sa našim receptom na mini hamburgery z quinoy.

Ak nemáte v kuchyni vrecko quinoy, na čo ešte čakáte? Pridajte túto bezlepkovú super obilninu do svojho jedálnička už dnes!