Tort fără gluten cu morcovi și nuci

Preîncălziți cuptorul la 180°C. 

Bază: 

Separați albușurile de gălbenușuri și începeți să le bateți la viteză mică cu un praf de sare. Creșteți viteza și, când începe să se formeze spuma, adăugați treptat zahărul granulat (aproximativ 5 minute). Albușurile bătute trebuie să formeze vârfuri ferme, iar zahărul să fie complet dizolvat. Reduceți viteza la cea mai mică setare și adăugați treptat câte un gălbenuș peste albușuri. Apoi adăugați încet uleiul și opriți mixerul. Amestecați făina cu bicarbonatul de sodiu și scorțișoara. Cerneți amestecul printr-o sită. Încorporați ușor amestecul uscat în albușuri. În final, încorporați amestecul de morcovi rași fin și nucile măcinate. Dacă doriți să optați pentru un tort mai mic, alegeți 2 forme rotunde de tort cu diametrul de 18 cm. Coaceți la 180°C timp de aproximativ 45 de minute. Tăiați blaturile răcite în 2 părți egale.

Cremă:

Bateți împreună mascarpone, brânza Philadelphia, frișca, zahărul pudră și extractul de vanilie până când compoziția devine groasă.

Ganache de morcovi:

1. Faceți piure de morcovi și strecurați-l printr-o sită.
2. Pentru 200 g de ciocolată albă topită, vom avea nevoie de aproximativ 50 g de piure de morcovi.
3. Încălziți 100 ml de frișcă într-o baie de apă și topiți ciocolata albă în ea, apoi adăugați piureul de morcovi.
4. Lăsați să se răcească.

Asamblați tortul stratificând: blat de tort - gem de caise - cremă - blat de tort. Întindeți crema rămasă pe părțile laterale ale tortului. Înfășurați tortul în folie de plastic și lăsați-l la frigider să se întărească până a doua zi. Ungeți partea de sus a tortului cu ganache de morcovi și decorați după dorință.