Tarte fără gluten cu ganache de afine și dulceață de ardei iute

Preparare:

Crusta pentru tarte:

Într-un robot de bucătărie, combinați făina, zahărul pudră și cacaua. Adăugați untul rece și frământați până obțineți un aluat cu aspect de firimituri. Adăugați gălbenușurile și mixați din nou. Treptat, adăugați laptele rece, câte o lingură pe rând, până când aluatul este complet omogenizat. Transferați aluatul pe un blat ușor înfăinat, frământați-l de câteva ori pentru a-l uni, apoi modelați-l sub formă de sul. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 0,4 mm, apoi, folosind tăietoare rotunde perforate pentru tarte, decupați cercuri mici de aluat, care vor servi drept bază pentru mini-tarte. Cu ajutorul unui tăietor de pizza, tăiați fâșii lungi, ușor mai late decât adâncimea formelor pentru tartalete. Așezați cercul de aluat pe fundul formei, apoi fixați fâșia pe marginile acesteia. Apăsați ușor pentru a lipi cele două bucăți de aluat. Tăiați excesul de aluat cu un cuțit, urmărind conturul formei. Înțepați baza tartei cu o furculiță.

Puneți tartele în congelator pentru aproximativ 30 de minute. Coaceți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt timp de 15 minute. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le umple cu ganache.

Tip 1: Nu amestecați aluatul cu mâna, ci folosiți un robot de bucătărie/mixer. Cu cât atingeți aluatul mai puțin cu mâinile calde, cu atât va fi mai bine.

Tip 2: După ce tăiați aluatul și îl așezați în forme, vă recomand să le puneți în congelator timp de 30 de minute înainte de coacere.

Tip 3: Dacă observați că centrul aluatului se umflă în timpul coacerii, deși a fost înțepat cu furculița, deschideți cuptorul și înțepați din nou baza cu furculița.

Amestecați piureul de afine și strecurați-l printr-o sită fină. Adăugați ciocolata albă în piureul fierbinte și amestecați până se topește complet. Ungeți baza tartelor cu dulceață și turnați ganache-ul până la marginea superioară. Lăsați-le la răcit în frigider până a doua zi. Decorați cu afine proaspete, flori comestibile și aur comestibil.