Fursecuri aromate din turtă dulce fără gluten

Încălzește mierea, zahărul și untul la 40 de grade până se dizolvă zahărul și untul, apoi răcește-le până la cca. 30 de grade. 

Dizolvă carbonatul de amoniu în apă rece și amestecă. 

Cerne făina și pudra de cacao. 

Toarnă amestecul de miere în bolul unui mixer cu cârlig pentru frământat. 

Amestecă făina, cacao, potasa, sarea și condimentele pentru turtă dulce într-un castron separat. 

Frământă la robot amestecul de făină, ouăle și amestecul de miere pentru scurt timp. Apoi adaugă carbonatul de amoniu dizolvat. Frământă toate ingredientele împreună până se formează un aluat fin. 

Important: Înfășoară aluatul în folie de plastic și lasă-l la frigider pentru cel puțin 4 ore. 

Sfat: Prepară aluatul cu o zi înainte și păstrează-l la rece. 

Scoate aluatul din frigider și frământă-l puțin. Apoi întinde-l cu sucitorul până la o grosime de 3mm și decupează formele dorite. 

Tapetează o tavă de cuptor cu hârtie de copt și așază fursecurile decupate în ea. Unge cu un strat subțire de lapte, așteaptă 5 minute, apoi unge-le din nou și lasă-le puțin să se usuce. 

Între timp, preîncălzește cuptorul la 170°C cu ventilație sau 180°C cu căldură de sus/jos. 

Coace fursecurile timp de 10-12 minute, în funcție de mărime (până ce capătă o culoare maro deschis și o textură stabilă). 

Lasă fursecurile la răcit pe un grătar metallic, apoi decorează-le după bunul plac. 

Noi recomandăm următoarea glazură, care poate fi și colorată. 

Pune albușurile într-un castron sau robot de bucătărie, după care adaugă ¼ din zahărul pudră și sarea, mai întâi pe viteza cea mai mică, apoi pe viteza cea mai mare până se formează o spumă. 

Imediat ce albușul începe să devină albicios, adaugă gradual restul de zahăr pudră (verifică mereu cât de ferm este amestecul). Între timp, adaugă și un pic de zeamă de lămâie. 

Important: Glazura trebuie să fie stabilă și deloc lichidă. Amestecul are consistența dorită atunci când poți forma „vârfuri” cu degetul sau cu lingura. În caz contrar, mai adaugă niște zahăr pudră cernut.