Alternative și înlocuitori fără gluten

Glutenul se găsește în grâu, orz și secară, precum și în numeroși derivați ai acestora, cum ar fi malțul și alte ingrediente prezente în numeroase produse alimentare. Vestea bună este că există întotdeauna un înlocuitor fără gluten care poate lua locul unui aliment de bază pe bază de grâu sau de orz. Trebuie doar să învățați și să experimentați. De exemplu, sosul de soia poate fi înlocuit perfect cu sosul tamari, preparat tot din boabe de soia fermentate, dar fără grâu, pentru acel gust umami.  

Căutați un înlocuitor de pâine fără gluten, care este preparată cu ingrediente fără gluten în mod natural? Posibilitățile sunt numeroase și oferă o mare varietate de texturi și de gusturi. Tortilla de porumb în stil mexican este o alternativă populară la pâinea tradițională, fiind lipsită de gluten în mod natural, gustoasă și, de asemenea, bogată în fibre. Acest tip de pâine de porumb poate fi folosit pentru a pregăti sandvișuri, wrapuri, cu hamburgeri sau cu toppinguri, ca bază de pizza.  

Arepasurile și tamalele sunt alte tipuri de pâine excelente pentru sandvișuri și wrapuri, care provin din tradițiile latino-americane și sunt preparate în general cu făină de porumb. Se pot găsi și alte lipii preparate din făină de năut sau de linte, cum ar fi socca, o pâine crocantă tipică pentru sud-estul Franței, preparată din făină de năut și ulei de măsline. În Bretania, în nord-vestul Franței, clătitele din hrișcă sunt folosite pentru a înveli o varietate de alimente și nu doar ca o opțiune dulce pentru micul dejun. 

Deplasându-se în jurul lumii, injera este o lipie tipică pentru Etiopia și Eritreea, preparată din cereale teff, care sunt bogate în proteine și foarte gustoase. În Africa, există, de asemenea, numeroase tipuri de pâine preparate din sorg, o altă cereală fără gluten.  

Există o mulțime de înlocuitori fără gluten pentru făina de grâu, deși toate acestea oferă propriile proprietăți unice în ceea ce privește aroma și textura. Experții în panificație fără gluten experimentează adesea pentru a găsi amestecul lor preferat de tipuri de făină. 

Făina de hrișcă este un excelent înlocuitor fără gluten pentru făina universală și are avantajul de a înlocui grâul în proporție de 1:1 în rețete. Făina de hrișcă este bogată în fibre și oferă o textură umedă și fragedă atunci când este folosită în cantități mici. Pe lângă coacere, făina de hrișcă este bună pentru a înveli carnea sau alte alimente proteice înainte de a le prăji.  

Făina de ovăz, care nu conține gluten atâta timp cât ovăzul folosit la fabricarea făinii este lipsit de contaminare încrucișată, este o altă făină alternativă pentru coacere, cea mai bună pentru prăjituri și pâine. O puteți folosi și pentru alte lucruri, în combinație cu alte tipuri de făină fără gluten. Făina de tapioca este extrem de populară ca agent de îngroșare și poate fi folosită, de asemenea, pentru coacere, combinându-se foarte bine cu făina de hrișcă, pentru un amestec versatil. Alte opțiuni includ făina de orez alb și brun, făina de năut, făina de amarant, făina de migdale, făina de nucă de cocos, făina de sorg și teff.

Poate că cel mai versatil înlocuitor fără gluten al pesmetului este făina de migdale sau de migdale măcinate, gustul său de nucă și textura sa grosieră făcându-l un înlocuitor ideal pentru îngroșare și amestecare, precum și pentru acoperirea pentru prăjire. Diferite nuci pot funcționa, de asemenea, într-o varietate de feluri de mâncare ca topping - depinde doar de gusturi. Și semințele - semințele de chia, floarea-soarelui, susan, in și mac - pot contribui la îmbogățirea legumelor sau a cărnii care urmează să fie acoperite și gătite.  

Printre alte lucruri pe care le aveți deja prin bucătărie și care pot funcționa și ca înlocuitor fără gluten pentru pesmet, fulgii de ovăz pot fi măcinați într-un blender cu câteva condimente. Fulgii de porumb la pachet sunt un mod delicios de a înveli puiul, dar verificați cu atenție dacă folosiți fulgi fără gluten, deoarece aceștia au adesea malț adăugat.  

După cum am văzut mai sus, există adesea înlocuitori care nu conțin gluten în mod direct pentru alimentele cu gluten, dar este adevărat și faptul că uneori este nevoie, de asemenea, de improvizație. Gătitul fără gluten are nevoie de o minte deschisă și poate sfârși prin a oferi mult mai multă varietate pentru gustul dumneavoastră..  

Pentru a înlocui pâinea și crusta, o serie întreagă de legume pot oferi alternative gustoase și sănătoase, în funcție de utilizarea dorită. Feliile de cartof dulce pot fi prăjite și pot fi umplute cu brânză sau cu tot felul de toppinguri delicioase. Pentru snacks-urile cu sosuri, castraveții, morcovii și ardeii sunt înlocuitori sănătoși și proaspeți ai gustărilor pe bază de pâine. Pentru o alternativă a blatului de pizza, conopida rasă legată cu ouă și brânză își are fanii săi și puteți găsi chiar și baze de pizza din conopidă congelată la vânzare în unele magazine.