Nie bój się tłuszczu

Ogólnie obowiązuje zasada: im wyższy poziom nienasyconych kwasów tłuszczowych, tym zdrowszy jest nasz organizm. Ale czym są nasycone lub nienasycone kwasy tłuszczowe i gdzie się znajdują?

Zły tłuszcz składa się z tak zwanych nasyconych kwasów tłuszczowych.
Pod względem budowy jest podobny do tłuszczu naszego organizmu i dlatego jest natychmiast przyswajany i magazynowany przez organizm. Do nich zaliczamy bez wyjątku: wszystkie tłuszcze zwierzęce, jak również roślinny olej kokosowy. Zły tłuszcz znajduje się np. w maśle, ciastkach, chipsach, frytkach, rogalikach francuskich, śmietanie.

Dobry tłuszcz jest bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których organizm potrzebuje do różnych funkcji.
Kwasy tłuszczowe Omega 3 lub Omega 6 są zdrowymi tłuszczami znajdującymi się w różnych olejach (w oliwie z oliwek, w oleju z orzechów włoskich, w oleju z siemienia lnianego, w oleju rzepakowym), w orzechach (włoskich, macadamia, pekan), awokado i oczywiście w tłustych rybach (łosoś, śledź).

Zalecenia dotyczące tłuszczu w diecie bezglutenowej:
Tłuszcz dostarcza organizmowi energii (9 kcal / g) i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto wiąże i transportuje rozpuszczalne w nim witaminy (A, D, E, K) i jest nośnikiem smaków i aromatów. W diecie bezglutenowej należy zatem przyjmować 25-30% dziennej energii w postaci tłuszczu. Należy jednak zwrócić uwagę na rodzaj tłuszczów, ponieważ ich właściwości są znacząco różne. Najzdrowsze są tłuszcze roślinne, takie jak tłoczona na zimno oliwa z oliwek i oleje z ziaren. Powinno się jeść maksymalnie 3 porcje po 10 g każda. Tłuszcze zwierzęce (takie jak masło) powinny być spożywane z umiarem. Uważaj także na ukryte tłuszcze w kiełbasie, kremach i słodyczach.