Ris - utmerket, allsidig og mettende

Ris - utmerket, allsidig og mettende

Mennesker i Kina, Thailand og Bangladesh hilser på hverandre med ordene «Har du spist ris ennå?» Det er deres motstykke til «Hvordan har du det?», og har sin opprinnelse fra det vennlige, gamle spørsmålet om hvorvidt den andre personen har vært så heldig å ha hatt noe å spise.

Ris er det viktigste næringsmidlet i Asia. Et årlig forbruk på rundt 150 kg pr. person gjør dette næringsrike glutenfrie kornet til en av verdens mest brukte matvarer. 

Ris: en glutenfri global player

Article300502_8087.jpg

Ris er et korn som er viktig over hele verden. Som du kanskje ville forvente, ligger de viktigste dyrkingsområdene i Asia, med Brasil og USA blant de topp 20 produsentene. Forskjellige spesialiteter fra Europa spiller også en liten, men respektabel rolle i kulinarisk tradisjon: risotto fra Po Valley og spansk ris som benyttes i den legendariske paellaen er to eksempler på tradisjonelle matretter som allerede for lenge siden overbeviste matentusiaster over hele Europa.

Ettersom ris er naturlig glutenfritt og tilgjengelig i et stort mangfold på områder som også omfatter Europa, spiller det også helt naturlig en viktig rolle i glutenfri ernæring. Her hos Schär mottar vi risen som vi bruker i produktene, fra kontrollerte gårder og bønder med fast avtale [Lenke til Best in Glutenfree – Våre bønder] i Kina, for å sørge for best mulig kvalitet. Dette utsøkte glutenfrie kornet har også utmerkede bearbeidingsegenskaper, som gjør det til en standardingrediens i våre oppskrifter og produkter.

Ris: en kjærlighetserklæring fra våre produkter

Article300502_38709.jpg

Fordi det er lett fordøyelig og allsidig - det være seg med utgangspunkt i det store mangfoldet, eller med tanke på bearbeidingsformen - spørsmålet «Har du spist ris ennå?» har for oss en mening som virkelig kommer fra hjertet. Ris beriker glutenfrie næringsmidler i stor grad, og da i form av mel, stivelse og semule. Det benyttes i brød, pasta og kaker. Puffet ris og rice crispies gjør glutenfri müsli og kjeks både lekre og sprø. Kort og godt, et glutenfritt kosthold er utenkelig uten ris - og det gjelder ikke bare for våre produkter! Brun ris i høy kvalitet er som eksempel en viktig ingrediens i vår brødblanding BreadMix B. De ytre lagene i helkornsrisen, kli, er spesielt verdifulle i denne sammenheng: de inneholder fibre og sporelementer som gir bakervarer all nødvendig bitemotstand, og er også godt for kroppen din. Spesielt stolte er vi over det faktum at nettopp ris utgjør fundamentet i vår næringsrike naturlige surdeig, som gir brødet dets typiske, behagelig sure smak. Og sist men ikke minst, grunnen til at favorittbrødene dine smaker så godt, koker ned til nettopp multitalentet ris: vår baguette med skorpe, vår knasende ciabatta, vårt «smulete» rustikale Landbrot loaf og vår fluffy Master Baker’s Vital.

 

Ris i superkornkontrollen: ustanselig energi

Article300502_6314.jpg

Dette lille kornet er særdeles kraftfullt. Selv om det i dag finnes 8000 risvarianter, og egenskapene til hver og en variant varierer naturlig, har denne tusenkunstneren av et korn et anselig innhold karbohydrater i høy kvalitet. Alle som «allerede har spist ris i dag», har dermed sannsynligvis også tilfredsstilt selv den høyeste appetitt: 100 g ris inneholder 77,8 gram karbohydrater. På grunn av alle mineralene er dette populære, lett fordøyelige kornet også verdifullt i det daglige matinntaket. Mineralene omfatter magnesium, jern, sink og potassium. Ris inneholder også vitamin E, forskjellige B-vitaminer og essensielle aminosyrer.

Ris: et vanlig korn i ordets beste forstand!

Hva skal det være i dag? En kremaktig risotto som smelter i ganen og frembringer minner fra ferier ved Middelhavet, en rikholdig paella med fisk og skalldyr, smakfull sushi og maki fra Fjerne østen, ris som klassisk siderett til et jordnært kjøttmåltid - eller stekt ris fra gårsdagens middagsrester? Du trenger ikke å være magiker for å lage en ny, risholdig matrett tilnærmet daglig, men uten å føle at du spiser det samme hver dag. I et glutenfritt kosthold er ris ikke bare en lett fordøyelig ingrediens, det er også et ekstremt allsidig råmaterial som kan brukes til å lage og bake et høyt antall matretter på kjøkkenet. Hvis du liker å eksperimentere, kan du ta en titt på minileksikonet for ris som vi har satt sammen nedenfor.

Minileksikon for ris til kjøkkenet ditt

Article300502_Collage.jpg

Rismel
Superfint og snøhvitt: rismel er velegnet som bindemiddel til sauser og puddinger, eller, for lidenskapelige hobbykokker, til å lage tynne deiger (tempura). Denne deigen kan kjøpes ferdig ;-).

Kleberis
Som navnet antyder, kleber kornene fullstendig sammen når de dampes. Fordi den er så klebrig, kalles risen også for glutinøs ris. Men ingen grunn til bekymring – den inneholder ikke så mye som et spor av gluten. Klebrigheten skyldes det høye innholdet av amylopektin. 

Brun ris
Jo mer naturlig, desto mer næringsrikt: akkurat det samme gjelder for ris. Med andre ord, upolerte, naturlige risvarianter som brun, svart og rød ris inneholder adskillig mer fiber, vitaminer og mineraler enn vanlig polert ris - så hvorfor ikke gi dem en fast plass i skapet ditt? Til og med villris, som trengt tatt ikke er ris, men en type vanngress, er et sant blikkfang fra et ernæringsmessig perspektiv, og har en særdeles nøtteaktig smak - og inneholder selvsagt ikke gluten.

Rød ris
Denne risen - som er en krysning mellom vill og dyrket ris - vokser best på leiraktig jord. Det er nettopp jordsmonnet som gir risen den vidunderlige fargen. Hvorfor ikke legge til litt variasjon på kjøkkenet ditt? Rød ris er upolert og dermed en naturlig ris, den er derfor også bra for kroppen din. Den er betydelig mer næringsrik enn vanlig ris.

Svart ris
Keiserens ris. Ved spesielle anledninger kan du skjemme bort - og imponere - dem du er glad i, med svart ris! For denne sjeldne risen fra Kina var i sin tid kun forbeholdt keiseren. Med svart ris gjør du de keiserlige gjestene dine også en tjeneste fra et næringsmessig perspektiv. Denne naturlige risen er spesielt næringsrik: den inneholder mange sporelementer og mineraler, spesielt jern, og næringsrik vegetabilsk protein.

Risottoris
En perfekt risotto bør være kremet og samtidig forbli al dente. I tråd med det tradisjonelle italienske kjøkken er variasjon også et motto for risottoris: Det finnes veldig mange varianter, og blant disse er Arborio, Carnaroli, Maratelli og Vialone de best kjente. Spesielt Carnaroli oppfyller matelskernes drømmer om en genuint kremet risotto med god bitemotstand, all den tid kornene ikke kleber sammen når den kokes.

Rissirup
Flytende som honning, søt som sukker. Rissirup er et utmerket alternativ for å sette mer søtsmak til, og forbedre, matretter og drikker. Men vær forsiktig! Rismalt og rismaltsirup må ikke forveksles med den unike rissirupen! Ofte tilsettes bygg til disse maltproduktene. Enzymet i bygg bryter ned risstivelsen - men bygg inneholder gluten!