Hva er gluten?

Hva er gluten?

Et protein ikke alle tåler.

Gluten er et protein som finnes i kornsorter som hvete, bygg, spelt, rug, kamut og rughvete (tricitale). Det har kun en lav næringsverdi, men til gjengjeld har det fysiologiske og teknologiske egenskaper som er til fordel ved bearbeiding av mel.

Cøliaki er immunsystemets kroniske intoleranse overfor gluten. Hos mennesker med et slikt genetisk anlegg fører selv minimale mengder av gluten til en kronisk betennelse i og reduksjon av tarmtottene i tynntarmen. Et strengt glutenfritt kosthold gjør at symptomene forsvinner. Tallrike studier viser at glutenintoleranse (eller glutensensitivitet) henger sammen med overfølsomhet overfor gluten, uten at personen lider av cøliaki eller hveteallergi.

Glutenintoleranse kan fremkalle symptomer som hodepine, kvalme, fordøyelsesproblemer, trøtthet, muskelsmerter etc. Disse symptomene forsvinner etter en glutenfri diett.

Alt om gluten