Hva er gluten?

Hva er gluten?

Gluten er et naturlig protein som finnes i hvete og beslektede kornsorter. Det betyr at det også forekommer i alle typer matvarer som er laget med glutenholdige kornsorter.

Kornsorter som inneholder gluten

  • Hvete
  • Rug
  • Spelt
  • Bygg
  • Umodent speltkorn
  • Havre (hvis det ikke er sertifisert glutenfritt)
  • Ettkornhvete
  • Amelcorn
  • Kamut
  • Triticale

Matvarer som inneholder gluten omfatter hvete, hvetestivelse, brødsmuler, pasta, müsli og alle bakervarer, fra kjeks til saltstenger, bare for å nevne noen. Under produksjonsprosessen ender gluten i tillegg opp i mange typer matvarer og gjennom bindemidler.
Næringsverdien i gluten er ubetydelig, men den har gunstige fysiologiske og tekniske egenskaper ved behandling av mel. Det er den som gjør at melet blir til en klissete deig når det kombineres med vann. Gluten er også den komponenten som gjør deigen elastisk og som holder den sammen, og som gir sprøheten til brød og bakervarer.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Hvorfor har noen mennesker problemer med å fordøye gluten?

I mange tilfeller spiller arvelige faktorer en rolle ved glutenintoleranse. Likevel kan immunsystemet, infeksjoner og ernæringen stå bak. Uansett hva som er årsaken, er ingen intoleranser like. Generelt skilles det mellom tre forskjellige tilstander: Cøliaki, gluten-/hvetefølsomhet og hveteallergi. Disse begrepene brukes ofte synonymt. De gir likevel vidt forskjellige symptomer og utfordringer for personene som berøres.

Vanlige plager er magesmerter, diaré og hodepine. Symptomene kan også omfatte muskel- og leddsmerter.

Likevel: Før du stopper helt med å spise brød og pizza, bør du få symptomene dine diagnostisert av en spesialist. Han/hun vil avdekke om du har glutenintoleranse, og i så fall hvilken type. Alle tre former for intoleranse har én ting felles: En glutenfri livsstil forbedrer symptomene.

Gluten er en bestanddel ikke bare i kaker, brød og pasta, men også i enkelte matvarer som tilsynelatende er glutenfrie. Vi har laget en oversikt som hjelper deg til å finne glutenfrie matvarer, og det absolutt pålitelig.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Er du lege eller ernæringsekspert? Du finner detaljert informasjon om gluten under Dr. Schär Institute, kunnskapsplattformen for eksperter på glutenintoleranse og glutenfritt kosthold.