Glutenfrie korn av høy kvalitet

Hos Schär jobber vi kontinuerlig med forbedringer gjennom tett samarbeid med kjemikere, agronomer, ernæringsfysiologer og bønder. Schärs frokostblandinger dyrkes under ledelse av trente og sertifiserte Schär-kontraktsbønder. Dette gjør at vi kan garantere deg førsteklasses glutenfri kvalitet.

I løpet av det 20. århundre ble mye av variasjonen av korn som tradisjonelt har blitt dyrket i årtusener, tapt ettersom landbruket fokuserte på massive avlinger av nøkkeldyrkninger som hvete. En del av Dr. Schärs forsknings- og utviklingsaktiviteter retter seg mot å snu denne prosessen og øke tilgjengeligheten og kvaliteten på glutenfrie korn.

Re-Cereal-prosjektet er et eksempel på dette arbeidet, med mål om å forbedre kvaliteten og avlingen av de "mindre kornslagene" havre og hirse, samt pseudo-kornet bokhvete, som alle er naturlig glutenfrie. Ulike varianter har blitt gjenfunnet fra ubruk og dyrket i eksperimentelle felt i regionene Friuli Venezia Giulia, Syd-Tirol og Kärnten i Europa.

VItaMì - Varietà Italiane di Miglio – er et annet forskningsprosjekt fra Dr. Schär som bidrar til å berike biologisk mangfold av korn for dyrking gjennom valg av nye hirsevarianter som er godt tilpasset europeiske jord- og klimaforhold. De utvalgte hirsevariantene, som er naturlig glutenfrie og rike på mineraler og vitaminer, vil bli dyrket av samarbeidende bønder for å produsere noen av Schärs fremtidige produkter.

Vi bruker et omfattende utvalg av næringsrike, naturlig glutenfrie råvarer. Ulike naturlig glutenfrie kornsorter, som mais og ris, samt alternative kornsorter som hirse, bokhvete, havre, sorghum og quinoa, spiller en viktig rolle i å optimalisere smaken og teksturen i produktene våre, samtidig som de sikrer høy ernæringsverdi. Hver råvare må først bestå de strenge kontrollene i vårt interne kvalitetslaboratorium før den kan brukes i produksjonen.

Gluten er grunnleggende for å gi den kjente teksturen, smaken og formen på basisbakervarer. I storskala produksjon av glutenfri mat er det avgjørende å bruke spesifikke hjelpestoffer for å produsere et sluttprodukt av god kvalitet. Vi bruker tykningsmidler og kostfiber som erstatning for glutenets bindeevne. Vi har en ansvarlig tilnærming til bruken av slike ingredienser:

• Vi tilsetter ikke kunstige smakstilsetninger, aromaer eller fargestoffer i produktene våre.
• Vi tilsetter ikke kunstige konserveringsmidler.

Målet vårt er å balansere mengden sukker, salt og fett (spesielt mettet fett) i alle produktene våre. Der det er mulig, reduserer vi disse ingrediensene uten at det går på bekostning av smak og nytelse, for å hjelpe forbrukerne våre med å spise et balansert, glutenfritt kosthold. Standardene vi følger hos Schär er i samsvar med nasjonale og internasjonale retningslinjer.

Vi bruker vegetabilske oljer og fett av høy kvalitet i produktene våre, og vi vil fortsette å bruke et bredt utvalg av korn og andre råvarer med naturlig høyt proteininnhold, noe som gjør oss i stand til å tilby matvarer med optimaliserte aminosyreprofiler og høye nivåer av mikronæringsstoffer. Mange av produktene våre inneholder allerede høye mengder fiber. Hirse, bokhvete, havre og andre kilder (f.eks. psyllium, eplefiber, inulin) bidrar med betydelige mengder fiber og finnes i mange av våre hverdagsprodukter.