Quinoa i et glutenfritt kosthold

Quinoa (uttales KEEN-wah) er en pseudocereal, noe som betyr at det er et spiselig frø som ernæringsmessig er likt og brukes på samme måte som et korn, men som ikke er fra en gressplante.I stedet tilhører quinoa amarantfamilien. Den er hjemmehørende i Andes-regionen i Sør-Amerika, hvor den ble dyrket i over 4000 år før den erobret resten av verden i det 20.-21. århundre med sin utholdenhet under ekstreme værforhold og med ernæringsprofil som supermat.

Quinoa-kornene i seg selv er små, runde og gule, røde eller svarte, avhengig av typen. Og hver og en av dem er fulle av viktige spormineraler, vitaminer og fiber. Dessuten er det en av kun en håndfull matvarer som inneholder alle de ni essensielle aminosyrene, noe som gjør det til et komplett protein også.  

Til glede for de med cøliaki eller glutensensitivitet, er dette svært næringsrike eldgamle kornet 100 % naturlig glutenfritt i alle dets former og varianter.  

Når den er kokt, får quinoa en mild, nøtteaktig smak som fungerer godt til et bredt utvalg av retter og smaker. Imidlertid kan quinoa noen ganger smake bittert som et resultat av et beskyttende lag av saponiner som fungerer som plantens naturlige forsvar mot skadedyr og rovdyr. De fleste kommersielt solgte quinoa vaskes som en del av produksjonsprosessen, og de bitre saponinene vil derfor ha blitt fjernet. Men det er alltid verdt å skylle quinoa-kornene før matlaging for å bli kvitt eventuelle gjenværende saponinrester.

Det er mange varianter av quinoa, hver med sin egen spesielle kombinasjon av smak og tekstur. Det er imidlertid fire hovedtyper quinoa du mest sannsynlig vil se i butikker:

Hvit quinoa

Dette er den vanligste typen quinoa, i den grad den ofte er merket bare "quinoa". Hvit quinoa har en mild smak og myk tekstur, og produserer lette og luftige kokte korn. Den er også den mest allsidige, fungerer godt som både riserstatning og rørt inn i bakevarer.

Rød quinoa

Denne nest vanligste typen quinoa har en sterkere, nøtteaktig smak og er fastere og sprøere i teksturen enn hvit quinoa. Den holder formen bedre etter tilberedning, noe som gjør den best til salater og andre retter som krever et robust korn.

Svart quinoa

Den minst vanlige typen quinoa beholder sin slående sorte farge selv etter tilberedning. Den har en litt mer jordligere og søtere smak, men teksturmessig er den fast og sprø som rød quinoa, og kan som sådan brukes på omtrent samme måte.

Quinoaflak

Som havregryn, lages quinoaflak ved å damprulle hele quinoa-korn. Deres større overflate betyr at de tilberedes raskere enn vanlig quinoa - rundt 90 sekunder! - noe som gjør dem til et flott alternativ for en rask frokostgrøt.

Quinoa er utrolig allsidig. Den kan brukes hvor som helst, hvor du vanligvis bruker ris - i pilaffer, risottoer (quinottos) og karriretter - og, som ris, er den like god som en frittstående siderett eller blandet i salater. Dette glutenfrie kornet kan også tilberedes til veggieburgere, fylles i grønnsaker og røres inn i både søtt og salt. Quinoakorn kan til og med fermenteres for å produsere øl eller chicha, en tradisjonell andinsk mat. Og om ikke det var nok kan hele korn males ned til et mel, noe som åpner for en helt annen verden av muligheter.

Ettersom quinoa i seg selv er naturlig glutenfri, så er quinoamel også naturlig glutenfritt. Enda bedre nyheter, quinoamel er like allsidig og lett å jobbe med som quinoakorn, og gir den samme søte, milde smaken.  

Hos Schär er vi fullt klar over alle de sunne fordelene med quinoa, og det er grunnen til at vi bruker quinoamel i noen av våre hjerteligste brød, og inkluderer quinoakorn som basisingredienser i noen av våre sunneste glutenfrie oppskrifter. Quinoamel gir vår Pagnotta og Bäckerbrot brød en fantastisk dybde av smak, mens quinoa-flak gir Sandwich Dunkel Mörkt en delikat nøttesmak. Mens vår quinoa tabbouleh salatoppskrift er perfekt for glutenfri piknik og middagsselskaper.

Ikke bare er quinoa utrolig allsidig, men er utrolig raskt og enkelt å tilberede også. Bare kok opp to deler kraft til én del quinoa i 10-12 minutter og du er ferdig. Quinoa tredobles i volum når den tilberedes, så 100 g tørket korn vil gi 300 g kokt quinoa.  

Når du har forstått det gir verdenen av quinoa uendelige muligheter. Stek favorittgrønnsakene dine for å lage en varm quinoasalat, bland den med dine favoritturter og krydder for å lage glutenfri fylling, eller bare server sammen med favorittretten din for en næringsrik siderett.  

Selv om quinoa passer til nesten alt, er den spesielt utsøkt når den kombineres med andre latinamerikanske ingredienser, som mais, svarte bønner, avokado og koriander. Sjekk vår oppskrift for quinoa miniburgere for inspirasjon.

Hvis du ikke allerede har en pose quinoa på kjøkkenet, hva er det du venter på? Introduser dette glutenfrie superkornet i kostholdet ditt i dag!