Engedd meg, hogy bemutatkozzam! Ha nem ismernél, én egy fehérje vagyok. Nagy valószínűséggel már találkoztunk korábban, hiszen a búzában, árpában, rozsban is megtalálható vagyok (más hozzájuk kapcsolódó gabona mellett). Néha másféle ételekben is megtalálhatsz vagy azért, mert ezekből a gabonákból készülnek, vagy keresztszennyeződés miatt.

Honnan tudhatod, hol vagyok? Például a búza esetében, mikor a gliadin és a glutenin összetalálkoznak, ott jövök én képbe, egy tökéletes keveréket alkotva, mely a tészták megfelelő állagáért felelős. Néhányan nagyon jól bírnak, de mások... nem igazán. Miért?

Nos, nem minden gluténnal kapcsolatos betegség ugyanaz, a leggyakoribbak: cöliákia, nem cöliákiás gluténérzékenység és búzaallergia.

Bár néhányan keverik őket, különböző tünetekkel, kezelésekkel és kihívásokkal járnak.