Gluténmentes alapanyagok – a kutatások jelenlegi állása

A már több, mint 10 éve helytálló Schär K + F osztályának gluténmentes élelmiszerekért felelős tisztviselője az élelmiszeripar elismert kutatóival és szakértőivel fog találkozni ősszel,. Többek között a Páciensek Szövetségeinek Képviselőivel, akikkel a gluténmentes diéta innovációiról és jövőjéről fognak beszélgetni. A gluténmentes zab és a gluténmentes búzakeményítő is fontos részét képezik a nemzetközi konferencia témáinak. Bár néhány európai országban még mindig racionális szkepticizmus áll fenn a zab és a búzakeményítő gluténmentes diétában való felhasználásával kapcsolatban, a hatalmas lehetőségek nyilvánvalóak. Most jött el annak az ideje, hogy még intenzívebben kutassuk a zabot és a búzakeményítőt a gluténmentes ételek előállításához, hogy tudományosan megcáfolhassuk az összes létező aggodalmat.

De nemcsak a gluténmentes zab és a gluténmentes búzakeményítő biztosít majd konstruktív eszmecserét a konferencia nívós vendégeinek körében: az elmúlt években a Schär kutatási és fejlesztési csapata valós kvantumugrásokat ért el: különféle gluténmentes gabonafélékkel (hajdina, köles, quinoa, cirok) a gluténmentes ételek választéka folyamatosan bővült. Napjaink kínálatában a frissen sült gluténmentes kenyerek, előre megsütött gluténmentes zsemlék, gluténmentes sütemények, és különböző gluténmentes gabonafélékből készült tészták állnak a gluténérzékenyek igényeinek kielégítésére. Az új gyártási folyamatokkal új gluténmentes nyersanyagokat fedeztünk fel, amelyeket eddig csak ritkán vettek figyelembe. A tudósok a különböző időkből származó aromákat is vissza tudták hozni.

"Még 10 évvel ezelőtt sem volt bátorságom ahhoz, hogy teljes menüt kínáljak valakinek csak gluténmentes termékekből. Ma már viszont nem csupán meg tudjuk csinálni, hanem még az eredmény is rendkívüli!" - mondja Ulrich Ladurner, a Dr. Schär vállalatcsoport alapítója és elnöke.