Nyomokban tartalmazhat?

Nyomokban tartalmazhat?

Nagyon sok kezdő diétázóban merülhet fel a kérdés, hogy mit jelent, ha egy termék csomagolására azt írják: “nyomokban glutént tartalmazhat”? Cikkünkben ezt a témát járjuk körül.

Keresztszennyeződés

Mint tudjuk, gluténérzékenyek esetében a gluténmentes diéta során nem csak arra kell odafigyelni, hogy az adott étel összetevők szerint ne tartalmazzon glutént, hanem az is nagyon fontos, hogy tiszta körülmények között készüljön, véletlenül se érintkezhessen gluténtartalmú alapanyagokkal vagy ételekkel. A különféle termékek előállításánál ugyanez a helyzet.

“Nyomokban glutént tartalmazhat”

Ha egy termék csomagolásán az összetevők között nem találunk semmilyen gluténra utaló jelzést, ez azt jelenti, hogy az adott termék gluténmentes alapanyagokból készült. Ha azonban ott van mellette a felirat, miszerint nyomokban tartalmazhat, a termék szennyeződhet gluténnal. Tehát az adott gyárban, netán az adott gyártósoron készülnek gluténtartalmú élelmiszerek is, így annak ellenére, hogy az a bizonyos termék összetevők szerint nem tartalmaz glutént, mégsem gluténmentes.
Lássunk egy példát. Van egy szalámi, ami összetevőit tekintve gluténmentes lenne, de ugyanazon a gyártósoron gyártanak olyan szalámit is, aminek az egyik összetevője – mondjuk a fűszer – glutént tartalmaz. Ha ugyanazon a gyártósoron fut végig mindkettő termék, akkor előbbi gluténnal szennyeződhet. Ennek a mértékét nem tudjuk meghatározni, lehet, hogy egyik rúd szalámi bőven a határérték feletti, másik határérték alatti gluténtartalommal rendelkezik, de mivel ez kiszámíthatatlan, gluténérzékenyek esetében ez nagyon kockázatos.

Amennyiben a csomagoláson található információk alapján nem tudjuk eldönteni, hogy egy bizonyos termékkel kapcsolatosan mi a helyzet, érdemes felkeresni a gyártót, hiszen ők biztosan pontos információkkal tudnak szolgálni termékeik gluténtartalmát illetően.