Cocina limpia y sin gluten

Primero, tenemos que asegurarnos de que la zona está limpia, lavarnos las manos y que la ropa y no haya estado en un ambiente contaminado, como una pizzería o panadería, donde las partículas finas de harina pueden permanecer en el aire durante horas.

Si en casa hay personas que consumen gluten, lo ideal es tener una zona que sea exclusivamente para la preparación de comidas sin gluten. Limpiar la superficie de la cocina a fondo no es imposible, pero es complicado ser completamente pulcros a diario. Con utensilios y equipos para cocinar y servir exclusivamente sin gluten, será más sencillo. Si utilizas sartenes y utensilios para alimentos con y sin gluten indistintamente, debes asegurarte de que se lavan adecuadamente entre usos. Para algunos equipos, como tablas de cortar, tostadoras y otras máquinas (consulte herramientas de cocina sin gluten a continuación) hay que ser especialmente cuidadosos con las precauciones o limpieza si las vamos a compartir. 

Cuando se trata de almacenar alimentos, una vez más, la situación idónea sería tener armarios separados. Sin embargo, puede ser inevitable que se compartan algunos, por ejemplo, dentro de un frigorífico. En este caso, la clave es usar los estantes más altos para alimentos sin gluten para evitar que las partículas contaminantes que contienen gluten caigan hacia abajo. Debes asegurarte de envolver o almacenar todos los alimentos sin gluten en recipientes o bolsas dedicados exclusivamente a este propósito.

Una vez más, la situación ideal es tener todo un conjunto de equipos y utensilios dedicados a la preparación de alimentos sin gluten, para que todos puedan estar un poco más relajados. Sin embargo, algunos equipos son más fáciles de limpiar y eliminar por completo la contaminación por gluten que otros. Una cacerola de metal lisa o una fuente de vidrio para servir se pueden limpiar con bastante facilidad, pero otros elementos, como una plancha, son mucho más difíciles de limpiar por completo después de usarlos con pan que contiene gluten, por ejemplo. Una tabla de cortar separada "sin gluten" es un requisito mínimo absoluto si el material es de madera. Los rodillos de amasar y otros utensilios de madera también se conservan mejor para un uso exclusivo "sin gluten".

Algunas máquinas, por su propia naturaleza, acumulan migas y partículas, y estas no pueden ser de uso compartido. Este es claramente el caso del molinillo de granos que puede utilizar para hacer sus propias harinas sin gluten para hornear. También debes tener cuidado con los procesadores de alimentos, algunos de los cuales pueden ser más fáciles de limpiar que otros.