¡Mmmmm! Dolce Vita para los paladares sin gluten: pizza y pasta «made in Italy»

¿Quién mejor que experto en pizzas de la capital de la pizza, Nápoles, para conocer la mejor receta para una pizza original italiana? ¿Quién mejor que un chef de la meca de la pasta y los tortellini, Emilia Romaña, conoce la armonía perfecta entre un relleno y la cobertura de pasta fresca? ¿Quién mejor que una cocinera apasionada para combinar habilidad y sencillez de una forma tan deliciosa que recuerda a las comidas inolvidables con la familia, cuando la fuente de gnocchi humeante por fin llega a la mesa? El mejor ingrediente secreto, y el más importante, de nuestras delicias italianas «Pasta & Pizza» es sin duda nuestro apasionado equipo de sabor. Estimulados por una pasión contagiosa, cocinamos y creamos para vosotros conjuntamente con ellos esta deliciosa selección de delicias originales italianas sin gluten.

En Trentino, en la bonita ciudad de Borgo Valsugana, se fabrican desde hace más de medio siglo pizza y pasta sin gluten siguiendo todas las reglas del arte. Aquí la experiencia tiene una larga tradición y acompaña el conocimiento de un verdadero especialista: «Una masa fabricada por un excelente cocinero, los mejores ingredientes y un horno de piedra: esa es la receta para una pizza excelente» explica Paolo Pangia, «Maestro Chef Pizzaiolo della Vera Pizza Napoletana». Estas mismas exigencias de este maestro napolitano de la pizza las llevamos a nuestro terreno y usamos ingredientes originales reales, al igual que para la verdadera pizza tradicional, solo que sin gluten.

• ¡Todo con calma! Ese es el secreto mejor guardado para que la masa de la pizza sea excelente: para que los ingredientes de buena calidad puedan desplegar todo su sabor, la preparación de la masa es el momento más importante. En primer lugar hay que amasarla de forma adecuada y durante un tiempo suficiente y, después, permitir que repose. Solo así se obtiene una masa suave y fácil de digerir, lista para colocarle el relleno.
• Armonía de los ingredientes: ¡preparar una pizza es divertido! Ya la preparación de la masa, al estilo italiano, dándole forma redondeada y comprobando que tenga el mismo en todas partes. Por supuesto, no puede faltar el relleno: los ingredientes, escogidos con mimo, ponen el colofón de sabor final a la pizza. Lo que consigue que una pizza realmente sepa como las italianas es la armonía de los ingredientes, que bocado a bocado se van ganando el paladar.
• La magia de hornear: el secreto está en el horno de piedra. Horneamos nuestras pizzas a alta temperatura y así conseguimos un resultado homogéneo y constante del horneado. La pizza termina siendo como debería: crujiente por fuera y suave por dentro. Esa es la única forma de obtener ese aspecto único y apetitoso de una pizza hecha por un maestro.

Detrás de nuestros crujientes secretos para la pizza están, por supuesto, y siguiendo la filosofía «Pasta & Pizza», solo los mejores ingredientes:

• Mozzarella: para derretirse en ella, en el sentido más literal de la palabra. La delicada mozzarella hecha con leche de los Alpes le aporta un aroma único a nuestra pizza. Y dado que queremos que todos puedan disfrutar de esta deliciosa pizza sin gluten, nuestra mozzarella también es sin lactosa.
• Tomates italianos: los tomates revelan el verdadero yo de una pizza italiana. El potente sol del sur cría esos tomates rojos y jugosos que despliegan ese sabor afrutado y agradable sobre nuestra pizza en forma de salsa. 
• Aceite de oliva extra natural: el oro verde de la cocina italiana es sin duda el «olio extravergine di oliva». Este es el colofón final de nuestra pizza que, con su delicado sabor amargo, ennoblece la deliciosa armonía de ingredientes de esta comida típica italiana.
• Pizza «più»: nuestros rellenos extra para las variedades más exquisitas son también de la mejor clase. Entre ellos están selectas verduras asadas, salami ahumado, jamón cocido o champiñones. Para todos los que prefieren la pizza margarita clásica «più gusto», con más sabor todavía.

• Nuestro chef de cocina emiliano Sandro sabe combinar el sabor clásico de platos de pasta italianos con la alta cocina moderna y sofisticada para crear verdaderas delicias: «La masa debe tener el espesor adecuado y ser porosa. Solo de ese modo se consigue el equilibrio perfecto de los aromas entre la carne de la salsa y la bechamel típica de una verdadera lasaña emiliana». Con su ayuda hemos mejorado el ancestral y sofisticado arte de la preparación de las masas y la preparación de nuestras especialidades de pasta, como la de nuestra lasaña para «meter en el horno y disfrutar en poco tiempo» o las placas de lasaña para poner a prueba la propia creatividad. En la masa es cuestión de milímetros: Una salsa para cada pasta, se dice en italiano. Es cierto que las diversas especialidades italianas de pasta necesitan una masa distinta, lisa, porosa, resistente o muy fina según el caso, para que así se puedan desplegar lo máximo posible los aromas del plato. Por ello, un Pesto Genovese combina a la perfección con nuestros espagueti y una «arrabiata» muestra su lado más picante en los surcos de los verdaderos macarrones. La preparación de una lasaña es un arte en sí mismo: una masa finísima que se combina con la salsa capa a capa, aplicada con brío y de modo uniforme.  
• El sabor exige paciencia: el sabor no se puede apurar. Ya sea una salsa boloñesa o el relleno de los tortellini lo que se está preparando, el tiempo sigue siendo el ingrediente más importante. Solo cuando se cocina lentamente a fuego bajo, la carne, la verdura y los condimentos pueden mostrar su verdadera alma y desplegar todo su aroma, combinarse entre sí y crear un sabor único, delicioso e inimitable.
• Disfrutar de la espera: contemplar cómo se va creando un plato capa a capa, ingrediente a ingrediente, tiene algo mágico. Pero lo mejor es la espera final, a saber, cuando se mete la comida en el horno y hay que esperar a poder sacarla por fin y saborearla.

Y ¿qué pasa con todas las recetas italianas clásicas más allá de la pasta y la pizza? No hay duda, tampoco se pueden hacer sin tradición y pasión. Cocinar es una pasión. «Para ser bueno en la cocina tiene que interesarte la cultura», Annamaria no tiene dudas. Por eso esta apasionada y galardonada cocinera nos ayuda con sus consejos en la preparación original de tesoros tradicionales italianos.