Vivir sin gluten: qué es lo que puedo comer

Vivir sin gluten: qué es lo que puedo comer

Con la gran oferta de alimentos disponibles hoy en día, puede resultar muy difícil identificar los productos que contienen gluten a primera vista.

Si sigues una dieta sin gluten, puedes consumir cualquier alimento que no contenga gluten. Parece bastante fácil, pero no lo es en absoluto. Debido a sus propiedades, en la tecnología alimentaria el gluten se usa con frecuencia para procesar alimentos y se esconde en los lugares más insospechados.

Si tienes que seguir una dieta sin gluten, puedes comer cualquier alimento que no contenga gluten por su propia naturaleza o que esté etiquetado como “libre de gluten” de forma inequívoca. Los cereales sin gluten por naturaleza pueden estar contaminados con gluten, por eso es conveniente elegir productos que lleven la etiqueta “libre de gluten”, como en el caso del maíz, el mijo, el trigo sarraceno, la quínoa y el amaranto, entre otros.

Muchos alimentos no contienen gluten por naturaleza y se pueden consumir sin problema en su estado natural, como la fruta y la verdura, la carne y el pescado, los huevos, la leche y los lácteos.   Hay que saber que este estado no se ve alterado por los procesos relativos a la conservación, como la pasteurización de la leche, la ultracongelación de las verduras o el secado de las hierbas.

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El símbolo de la espiga barrada es otra de las marcas de identificación.

Si sigues una dieta sin gluten, tienes que evitar totalmente los cereales que contienen gluten y los productos elaborados con ellos. Por este motivo, es importante estar siempre atento a la hora de seleccionar los alimentos y de comer, puesto que los aditivos, los aromatizantes y los aglutinantes también pueden contener gluten. En muchos casos, los ingredientes que contienen gluten se añaden durante el procesamiento, puesto que el gluten ofrece una serie de propiedades beneficiosas para la transformación de los alimentos, además de ser un buen complemento para proporcionar sabor, por ejemplo. En cualquier caso, en la UE la presencia de gluten debe estar indicada en el envase. Por este motivo, siempre hay que leer las etiquetas a la hora de comprar alimentos, sin dejarse llevar por el pánico ni estresarse.

Comprobar las etiquetas

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Has de tener cuidado con los siguientes productos. ¿Hubieras pensado que contienen gluten? Patatas fritas, croquetas, tortitas de patata, salchichas, longanizas, helado, crema de avellanas, productos bajos en grasa, patatas fritas de bolsa, tentempiés salados, kétchup, mostaza, salsas picantes, chocolate, dulces, mezclas de especias, pastillas de caldo, levadura en polvo, salsas blancas, sopas, platos precocinados, pudin, salsa de soja, mazapán.

La siguiente tabla muestra por tipo de producto qué alimentos puedes comer sin dudar, con cuáles debes tener cuidado y cuáles contienen gluten.

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Ahora ya sabes un montón sobre el gluten y los productos que lo contienen. ¿Estás listo para seguir una dieta sin gluten? ¡Pon a prueba tus conocimientos!

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