FacebookDie Wasserbinder im glutenfreien Mehl sind empfindlicher: Wird der Teig mit zu viel Kraft bearbeitet, reißen sie und das Wasser wird wieder freigesetzt. Dieses Wasser kann nun nicht mehr richtig gebunden werden, was den Teig klebrig werden lässt – denn unverarbeitete Stärke bindet im kalten Zustand kein Wasser.
Wenn dein glutenfreier Teig klebrig und zu weich ist, kann das folgende Gründe haben: Du hast den Teig zu stark oder zu lang geknetet, oder du hast die Flüssigkeitsmenge nicht richtig abgewogen.
