Zitronengras-Kokos-Kuchen

Die Mengenangabe reicht für eine kleine Kastenform von 21,5 cm.

• Am Vorabend wird die Kokosmilch mit dem Zitronengras aufgekocht und über Nacht ziehen gelassen. Dafür das äußere Blatt des Zitronengrases entfernen, die Stängel kleingeschnitten und im Mörser etwas zerstoßen – kurz in der Kokosmilch aufgekocht kann sich so das Aroma schön entwickeln. Vor dem Backen am nächsten Tag wird die Zitronengras-Kokosmilch durch ein Sieb gegossen, um die Zitronengrasstücke abzusieben.
• Backofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Backform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
• Das Mehl sieben und die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
• In einer Rührschüssel die zimmerwarme Margarine mit dem Zucker und den zimmerwarmen Eiern mit dem Schneebesen schön schaumig schlagen.
• Darunter werden kurz die trockenen Zutaten gehoben und zum Schluss noch 150 ml der aromatisierten Kokosmilch und 2 EL Limettensaft hinzugegeben. Kurz vermengen – fertig. Den kleinen Rest der Kokosmilch bitte nicht wegschütten – den braucht man später noch für den Zuckerguss.
• Der Teig wird direkt in die vorbereitete Form gegeben und für ca. 45 Minuten bei 180 °C bei Ober-/Unterhitze gebacken.
• Wenn der Kuchen gar ist (Stäbchenprobe) ca. 15 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Sobald er ganz ausgekühlt ist, kann er mit Zuckerguss verziert werden.
• Für den Zuckerguss werden der Puderzucker und 2 EL der restlichen Zitronengras-Kokosmilch miteinander verrührt. Löffel- bzw. tröpfchenweise wird nach und nach unter Rühren noch etwas Wasser hinzugegeben, bis der Zuckerguss die perfekte Konsistenz hat.