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Savarin

Name: Savarin
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Andere
Ingredients: Für den Teig:; 250 g Mehl - Farine; 15 g Hefe; 125 ml Milch; 80 g Butter; 50 g Zucker; 2 Eier; 1 Packung Vanillezucker; 1 EL Rum; geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone; Salz; Für den Läuterzucker:; 250 ml Wasser; 125 g Zucker; 50 ml Rum; Für den Zuckerguss:; 100 g Puderzucker; 1 EL lauwarmes Wasser; 1 EL Zitronensaft

20 personen

4 Stunde

Dieser köstliche Nachtisch ist eine Abwandlung des Baba au rhum. Das Baiser-Häubchen verleiht dem saftigen Ring den entsprechenden Kick. Einfach unwiderstehlich gut.

Zubereitung

in 1 Stunde und 30 Minuten

Kochzeit

in 30 Minuten

Abkühlzeit

in 2 Stunden

Temperatur

180 °C

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, etwas Zucker beigeben und mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren (Vorteig).
Den Vorteig mit Mehl stäuben und bei 35-40°C etwa 10 Minuten gehen lassen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und nach und nach die aufgeschlagenen Eier einrühren (Butterabtrieb).
Vorteig, Butterabtrieb und die restlichen Zutaten (Mehl, Aromastoffe) zu einem zähflüssigen, glatten Teig verarbeiten.
Mit Mehl leicht bestäuben und wieder bei 35-40°C etwa 30 Minuten gehen lassen. Savarinringe mit cremig gerührter Butter auspinseln und mit Mehl stäuben.
Wenn der Teig aufgegangen ist, aufschlagen, mit dem Spritzsack in die Formen füllen (3/4 voll) und nochmals etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 30 - 40 Minuten backen.
Nun aus den Formen stürzen und etwas abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss Staubzucker mit Wasser und Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einer streichfähigen, leicht fließenden Masse anrühren.
Die Flüssigkeit dabei nach und nach zugeben. Savarins nun in Läuterzucker mit Rum kurz tränken, anrichten und vor dem Servieren mit dem Zuckerguss garnieren.

Zutaten

Für den Teig:

250

Mehl - Farine