Sachertorte

• Springform 22 – 24 cm Durchmesser
• Ofen auf 170°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
• Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren bis die Butter fast weiß ist.
• Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach zum Butter-Zuckergemisch unterlaufen lassen.
• Anschließend die Kuvertüre unterlaufen lassen.
• Das Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
• Dann das Mehl vorsichtig unterheben (am besten sieben).
• Die Springform mit Butter fetten und die Masse einfüllen.
• Boden im vorgeheizten Ofen ca. 50 – 60 min backen (Zahnstochertest, ob durchgebacken).
  • Tipp: Während der ersten 10 min einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen
• Den fertigen Boden auf ein Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.
• Marmelade in einem Topf erwärmen und glattrühren.
• Den Tortenboden halbieren und die Marmelade auf den unteren Boden streichen.
• Die andere Hälfte des Bodens aufsetzen.
• Die Torte an der Oberseite und rundherum an den Rändern ebenfalls mit Marmelade bestreichen.
• Circa eine Stunde trocknen lassen.
• Danach mit der Schoko-Glasur (Rezept weiter unten) gleichmäßig überziehen und für 1 h kaltstellen, damit die Glasur anziehen kann.
• Die Sachertorte einteilen und nach Wunsch dekorieren.

Herstellung Glasur:

• Wasser mit Kristallzucker bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
• Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem warmen Zuckerwasser nach und nach verrühren.
• Die Glasur vor dem Auftragen leicht abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Wichtig - hier ist zügiges Arbeiten gefragt.

Tipp: traditionell serviert man zur Sachertorte steife Sahne