Dobostorte

Für den Teig:

• Die Dotter mit der zerlassenen Butter und dem Staubzucker schaumig rühren.
• Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen; das Mehl darübersieben und unterheben.
• Möglichst zwei bis drei Backbleche mit Backpapier bereitstellen.
• Mit Hilfe einer runden Springform von der Biskuitmasse 6 Böden von 26 cm ø auf die Backbleche streichen und 5-7 Minuten bei 180°C backen.
• Dann abkühlen lassen und vom Papier lösen.

Für die Cremefüllung:

• Schokolade fein hacken oder mittels Reibeisen reiben.
• Eier mit Zucker über Dampf mit Handmixer aufschlagen, bis 45-50°C.
• Eiermasse von Dampf nehmen und die geriebene Schokolade nach und nach in der warmen in der warmen Eiermasse auflösen.
• Die Eier-Schokolademasse in der Küchenmaschine  kühl rühren ( ca. 22°C).
• Nun mit der weichen Butter aufschlagen.
• Anschließend die Dobostorte damit füllen.

Für die Karamellglasur:

• Den Zucker mit 3 Tropfen Essig in einem Topf karamellisieren und damit die oberste Tortenschicht bestreichen.
• Mit einem geölten Messer die Portionen vorsichtig einschneiden und mit Sahne dekorieren.