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Birnen-Marzipan-Kuchen

Name: Birnen-Marzipan-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 160 g Mix C - Kuchen & Kekse; 150 g vegane kalte Butter, gewürfelt; 2 TL Vanillezucker; 60 g Xylit; 1 EL Leinsamen (geschrotet oder ganz); 160 g gemahlene Mandeln; 2 EL Mix C - Kuchen & Kekse; 1 TL Backpulver; 2 TL Zimt; 100 g Marzipan; 80 g weiche vegane Margarine; 60 g Xylit; 130 ml Mandelmilch; 4 Birnen; 1 Handvoll Mandeln

5 personen

245-280 min

Dieser köstliche Birnen-Marzipan-Kuchen ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und perfekt für den Herbst. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Kuchen- und Kekse-Mehl, veganer Butter und geschroteten Leinsamen, während die Füllung gemahlene Mandeln, Marzipan und frische Birnen enthält. Die Mandelstifte auf der Oberfläche des Kuchens bilden eine knusprige Kruste, die perfekt mit den saftigen Birnenstücken und dem süßen Marzipan harmoniert.

Zubereitung

in 25-30 Minuten

Kochzeit

in 60-70 Minuten

Abkühlzeit

in 160-180 Minuten

Temperatur

170-175 °C

Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Dann mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten, bis die Zutaten zusammenkommen und sich gut miteinander verbunden haben.
Den Teig für ca. 45 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Den Teig Stück für Stück in der Springform verteilen und einen Rand hochziehen. Sollte der Teig dabei an den Händen kleben, einfach etwas Kuchen und Kekse Mehl darüber streuen.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten außer Birnen und gestiftete Mandeln in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren.
Birnen entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Mandel-Marzipan Füllung auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und darauf die Birnenscheiben verteilen.
Gestiftete Mandeln darüber streuen und den Kuchen für weitere 60 Minuten backen.
Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bevor der Kuchen aus der Form geholt und angeschnitten wird.

Zutaten