Mexiko Wraps

Für die Quesadillas:

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zwiebeln und Knoblauch hacken und in 2 EL Olivenöl abschwitzen. Mais und Kidneybohnen dazu geben und ebenfalls kurz mit braten.
• Sirup und Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz mitbraten.
• Kräuter grob hacken. Gehackte Kräuter und Gewürze dazu geben und mit der (pflanzlichen) Milch ablöschen.
• Bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen für 3-4 Minuten.
• Tortillas in einer Pfanne erhitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 1 Handvoll (veganer) Reibekäse unter die Bohnenmasse rühren.
• Den ersten Wrap auf das Backpapier legen. Die Gemüsemasse auf einem der Wraps verteilen. Den restlichen (veganen) Reibekäse sowie die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen und den zweiten Wrap darauf legen.
• Für 7-10 Minuten in den Ofen geben.
• In Stücke schneiden und genießen.

Für die Burritos:

• Für die Sauce die Süßkartoffeln halbieren, im Ofen weich garen und danach kurz abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch aushöhlen.
• Das Fruchtfleisch mit den übrigen Zutaten für die Sauce vermixen / pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
• Zwiebeln und Knoblauch fein haken und mit schwarzen Bohnen und Mais in 2 EL Olivenöl anschwitzen.
• Bohnenkraut hacken und unter die Gemüsemasse rühren.
• Die Wraps in der Pfanne erhitzen.
• Dann jeweils etwa 1-2 EL von der Süßkartoffelsauce auf einem Wrap versteichen und 2 EL der Gemüsemasse darüber geben.
• Zu einem Burrito einrollen und genießen!