star
star
star
star
star

Karottenmuffins

Name: Karottenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 170 g Mix C - Kuchen & Kekse; 70 g gemahlene Mandeln; 1 EL Chiasamen (Salvia hispanica); 110 g Xylit; 130 g Karotten, geraspelt; 2 EL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 EL gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); 3 EL Speiseöl, geschmacksneutral; 3/4 TL Zimt; 370 ml pflanzliche Milch; Für den Überzug:; 2 EL Pistazien, gehackt; 150 g Puderzucker; 3 TL Zitronensaft

4 personen

40 min

Ostern ohne Karottenmuffins? Undenkbar! Wir können auf die saftigen Leckereien einfach nicht verzichten. Und mit diesem Rezept seid ihr bestens vorbereitet die glutenfreien Köstlichkeiten selbst zuzubereiten.

An Ostern geht es nicht nur um die Eiersuche, auch das genussvolle Essen ist uns dabei sehr wichtig. Unsere Karottenmuffins sind nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei und vegan. Damit ist das kleine Gebäck perfekt für jede Kuchentafel an den Osterfeiertagen geeignet. Und damit nicht zu lange in der Küche gestanden wird, geht das Rezept auch noch einfach und schnell. Diese Kartottenmuffins sind also durch und durch eine runde Sache, aber überzeugt euch doch einfach selbst davon!

Zubereitung

in 15 Minuten

Kochzeit

in 25 Minuten

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Die Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Die trockenen Zutaten alle gründlich miteinander vermengen.
Den Xylit Zucker (oder den Rohrzucker), die Chiasamen-Wasser Mischung sowie das Öl in eine Schüssel geben und etwa 1/3 der pflanzlichen Milch dazu geben. Kurz verrühren.
Danach die trockene Zutaten-Mischung sowie die restliche pflanzliche Milch unterrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Zuletzt vorsichtig die geraspelten Karotten mit einem Teigschaber untermengen.
Es sollte ein dickflüssig cremiger Teig entstehen.
Jeweils 2 EL vom Teig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins für circa 25 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor der Guss auf die Muffins gestrichen wird.

Guss:

Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen zähflüssigen Guss zusammenrühren.
Den Guss jeweils mit zwei Teelöffeln vorsichtig auf den Muffins verstreichen. Gehackte Pistazien darüber streuen.
Den Guss auf den Muffins 15 Minuten trocknen lassen.

Danach sind die Muffins bereit serviert zu werden.

Zutaten

170

Mix C - Kuchen & Kekse

Hier kaufen

gemahlene Mandeln

Chiasamen (Salvia hispanica)

110

Xylit

130

Karotten, geraspelt

Backpulver