Erdbeer-Cheesecake

Boden:

• Lege den Boden einer 24er Springform mit Backpapier aus.
• Mahle die Choco Chip Cookies im Mixer oder zerbrösel sie möglichst fein mit der Hand.
• Mische die gemahlenen Cookies mit der flüssigen Butter und gib sie in die Springform.
• Drücke den Boden mit einem Löffel gleichmäßig flach. Das geht am besten, wenn du den Löffel vorher kurz in Wasser tauchst, dann bleibt nichts an ihm kleben.
• Stell den Boden für eine Stunde kalt.

Füllung:

• Schneide die frischen Erdbeeren in kleine Stücke. Gib diese dann mit 30 g (Xylit) Zucker in einen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Erdbeerstücke weich sind.
• Vermenge die Speisestärke und das Wasser und rühre die Mischung in die Erdbeermasse ein. Lass alles erneut kurz aufkochen, bis die Masse eindickt.
• Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass die Masse abkühlen.
• Kratze die Vanilleschote aus. Rühre das Vanillemark mit 80 g (Xylit) Zucker und Frischkäse zusammen, bis alles schön cremig ist.
• Reibe die Schale der Bio-Zitrone mit einem Zestenreißer grob ab und presse den Saft aus. Gib etwa 2-3 TL Zitronensaft (nach Bedarf auch mehr) sowie den Schalenabrieb zur Frischkäsemasse und rühre alles unter.
• Rühre Sahnesteif ein und stelle alles für eine Stunde kalt.
• Rühre die abgekühlte Erdbeermasse löffelweise unter die Frischkäsemasse, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat.
• Verteile die Füllung auf dem gekühlten Boden und lass den Cheesecake mindestens 3 Stunden (oder besser noch über Nacht) kühlen. Dann kannst du den Kuchen aus der Form lösen und servieren.
• Tipp: Wenn du möchtest, kannst du deinen Cheesecake auch optional mit frischen Erdbeeren, frischer Minze, Kokosraspeln und Schär Choco Chip Cookies garnieren.