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Gnocchi-Salat mit Pesto Rosso

Name: Gnocchi-Salat mit Pesto Rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Italien,Mittelmeerraum
Ingredients: Für das Pesto:; 120 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten; 60 g geröstete Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 2 TL Oregano; Optional:; etwas rote Chilischote; 35 ml Olivenöl; etwas Zitronensaft; 1 Prise/n Salz; Zusätzlich:; 2 Packungen Gnocchi; 190 g Tomaten; 60 g Oliven; 40 g geröstete Pinienkerne; 1/2 Zucchini; 1 Schalotte; 1 TL Ahornsirup; nach Bedarf Salz und Pfeffer; Für das Dressing:; 4 TL Pesto; 1 TL Balsamico-Essig; 1 TL Ahornsirup; 2 TL Olivenöl; etwas Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Bedarf

2 personen

35 min

Die mediterrane Küche hat so einiges zu bieten. Die Länder rund um das Mittelmeer haben viele Köstlichkeiten auf Lager und bieten uns die Grundlage für dieses leckere und glutenfreie Rezept.

Es gibt unzählige Variationen von Salat. Und wir präsentieren euch hier eines unserer liebsten Rezepte: den lauwarmen mediterranen Gnocchi-Salat mit Pesto Rosso. Perfekt für ein leckeres Mittagessen. Das Pesto Rosso wird klassisch mit getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, frischem Knoblauch und weiteren aromatischen Zutaten zubereitet und verleiht den glutenfreien Gnocchi den herrlichen mediterranen Geschmack. Mit frischem Gemüse wie Tomaten und Zucchini kommt eine Frische in den Salat, die perfekt zu den Gnocchi passt. Ein absolut rundes Rezept, das glutenfrei, vegan und lecker serviert wird.

Zubereitung

in 20 Minuten

Kochzeit

in 15 Minuten

Pesto:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und vermixen, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.

Dressing:

Etwas vom vorbereiteten Pesto wegnehmen und mit den übrigen Zutaten des Dressings verrühren.

Fertigstellen:

Die glutenfreien Gnocchi nach Packungsanleitung garen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln fein hacken.
Zucchini und Zwiebeln in 2 TL Öl und 1 TL Ahornsirup anschwitzen und etwa 3-5 Minuten braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Danach abkühlen lassen.
Tomaten viertelen, Oliven in Stücke schneiden.
Gnocchi mit gebratenem Gemüse, Tomaten, Oliven und Pinienkerne vermengen.
Das Dressing darüber gießen und gleichmäßig untermengen.
Lauwarm servieren!

Zutaten

Für das Pesto:

120

in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten

geröstete Pinienkerne

Knoblauchzehe

Paprikapulver, edelsüß

Oregano

Optional:

etwas

rote Chilischote

Olivenöl