Brombeer-Schoko Kuchen

Teig für eine 22 cm Durchmesser Springform:

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die trockenen Zutaten vermengen.
• Öl, Apfelessig, Agavendicksaft und einen Teil der pflanzlichen Milch verrühren.
• Die trockenen Zutaten und die restliche pflanzliche Milch dazu geben und zu einem cremigen dickflüssigen Teig verrühren.
• Eine Backform mit Backpapier auslegen und am Rand einfetten.
• Den Teig in die Form füllen.
• Die frischen Brombeeren auf der Oberfläche verteilen und leicht hineindrücken.
• Den Kuchen für 40-45 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
• Den Kuchen für mehrere Stunden abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Topping:

• Die frischen Brombeeren pürieren und auf Wunsch durch ein Sieb streichen, damit die Kernchen der Brombeeren herausgefiltert werden.
• Veganen Frischkäsemit Zitronensaft und ausgekratztem Vanillemark cremig rühren. Agavendicksaft unterrühren.
• Das Brombeerpüree einrühren.
• Zum Schluss das Sahnesteif einrühren.
• Die Masse für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
• Nach der Kühlzeit die Masse auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
• Optional mit frischen Brombeeren und gehackter Schokolade der Wahl garnieren.
• Den Kuchen nochmal für 1-2 Stunden oder über Nacht kaltstellen bevor er serviert wird.