Sind Gewürze glutenfrei?

Schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Kreuzkümmel sind nur einige der vielen Gewürze, die weltweit beim Kochen verwendet werden. Viele stammen ursprünglich aus Asien und in den unterschiedlichen Küchen werden häufig bestimmte Gewürze eingesetzt, um traditionellen Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

Kräuter wie Oregano, Basilikum, Dill, Petersilie, Rosmarin und Thymian werden aus Blättern gewonnen, Gewürze hingegen aus anderen Pflanzenteilen, Sträuchern oder Bäumen. Sie durchlaufen in der Regel einen Trocknungsprozess. Bei einigen Gewürzen handelt es sich um die Wurzel einer Pflanze (Ingwer), bei anderen um den Samen (Muskatnuss, Kardamom), die Rinde (Zimt), die Knospe (Nelke), die Beere (Pfefferkorn), die Frucht (Paprika, Cayennepfeffer) oder die Blüte (Safran).

Schätzungsweise gibt es etwa 100 Arten von Gewürzen, die von Köchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Keines davon enthält von Natur aus Gluten. Allerdings können Gewürze mit anderen glutenhaltigen Zutaten kombiniert werden. Es kommt vor, dass Gewürze und Kräuter gemischt und als Gewürzmischungen verkauft werden. Diese enthalten oft glutenhaltige Zutaten.

Beim Kochen verleihen Gewürze den Speisen nicht nur Geschmack, sondern sorgen auch für mehr Aroma, Farben und Texturen. Ein weiterer Pluspunkt: Neben dem tollen Geschmack bieten bestimmte Gewürze auch gesundheitliche Vorteile.

Kurkuma verleiht südasiatischen Currys ihre gelbe Farbe. Manche Menschen glauben, dass das Gewürz eine entzündungshemmende Wirkung hat und Schmerzen und Schwellungen bei Arthritis lindern kann. Ingwer kann Übelkeit in der Schwangerschaft oder bei Reisekrankheit lindern.

Einzelne Gewürze enthalten zwar kein Gluten, aufgrund der Art und des Ortes der Verpackung sind Gewürze jedoch nicht zwangsläufig glutenfrei. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, müssen sich des Risikos der Kreuzkontamination bewusst sein. Hierbei handelt es sich um den Kontakt von glutenfreien Lebensmitteln mit glutenhaltigen Lebensmitteln bzw. kontaminierten Kochutensilien und Oberflächen.

Werden Gewürze in einer Fabrik gelagert oder verpackt, in der auch Weizenprodukte oder andere glutenhaltige Lebensmittel vorhanden sind, kann es zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen.

Untersuchungen der Canadian Food Inspection Agency haben gezeigt, dass verpackte Gewürze oft Gluten enthalten können, auch wenn keine glutenhaltigen Zutaten auf der Verpackung aufgeführt sind. Die Behörde hat in den Jahren 2015 und 2016 sowie 2017–18 fast 600 Proben von gemahlenen Kräutern und Gewürzen getestet und in 25 % bzw. 18 % der Proben Gluten gefunden.

Gewürze können zum Verfeinern aller möglichen Speisen verwendet werden, egal ob herzhaft oder süß. Hier findest du leckere Rezeptideen mit den glutenfreien Produkten von Schär:

Bei der Produktion oder Verpackung von Gewürzen (oft im Globalen Süden) besteht die Gefahr, dass sie mit Gluten kontaminiert werden. Daher ist es am sichersten, Gewürze und Gewürzmischungen von Herstellern zu kaufen, die ausdrücklich auf glutenhaltige Zutaten verzichten. Informiere dich auf der Website einer Marke oder rufe beim Kundenservice an, um sicherzugehen, dass das Unternehmen die richtigen Methoden anwendet. Kaufe deine Gewürze nicht in Großpackungen, da es bei der Vielzahl der angebotenen Produkte leicht zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen kann.

Bei Gewürzmischungen wie Taco-Gewürzen oder Currypulvern solltest du besonders vorsichtig sein. Einige Gewürze können Weizenmehl, Weizenstärke oder hydrolysiertes Weizenprotein enthalten. Diese Inhaltsstoffe sollten auf dem Etikett aufgeführt sein. Abgepackte Kräuter wie Oregano-Pulver enthalten in der Regel kein Gluten, manchmal wird jedoch ein glutenfreies Trennmittel zugesetzt.

Hier findest du weitere Tipps zum Thema Etiketten lesen sowie praktische Hinweise für den glutenfreien Einkauf.