Pro téměř polovinu světové populace je rýže základní potravinou a pro lidi s bezlepkovou dietou jde o všestrannou surovinu. Objevte, čím vším jsou rýžová zrna prospěšná!
„Jedli jste dneska rýži?” Právě těmito slovy se zdraví lidé v Číně, Thajsku nebo v Bangladéši. Tato přirozeně bezlepková obilnina je v celé Asii základním potravinou, na jednoho obyvatele připadá ročně přibližně 150 kilogramů rýže.
Dnes existuje na 8 tisíc odrůd, jejichž složení se o něco liší. Co však mají všechny společné, je to, že sestávají převážně ze sacharidů, a jsou proto důležitým zdrojem energie. 100 gramů rýže průměrně obsahuje 77,8 gramů sacharidů. Kromě vlákniny je rýže také bohatá na minerály, jako je hořčík, železo, zinek a draslík, a poskytuje vitamín E, různé vitamíny skupiny B a esenciální aminokyseliny. Nutričně nejhodnotnější je neleštěná přírodní rýže – celozrnná, černá nebo červená.
Divoká rýže (ve skutečnosti vodní tráva) má skvělé výživové vlastnosti a obzvláště silnou chuť.
Pro bezlepkovou dietu představuje rýže dobře stravitelnou a všestranně využitelnou surovinu. Bezlepkové potraviny obohacuje ve formě mouky, škrobu a krupice, používá se ve chlebu, těstovinách a koláčích. Z pufované rýže se vyrábí křupavé müsli a sušenky. Obzvláště zdravá je vrchní vrstva zrn, celozrnných rýžových otrub, která se odstraňují při leštění. Obsahuje totiž vlákninu a stopové prvky a lze ji snadno zapracovat do pečiva. Rýže navíc organismus nepoškozuje v žádné své formě. Dobré důvody, proč si pokládat naši otázku mnohem častěji: „Jedl jsi dneska rýži?“
Rýžová mouka
Jemná a sněhově bílá: rýžová mouka je vhodná jako pojivo v omáčkách a v pudingu nebo jako těstíčko na obalování (např. japonské jídlo tempura).
Lepkavá rýže
Navzdory názvu ani ona neobsahuje lepek. Vzhledem k vysokému obsahu amylopektinu ve škrobu se zrna během vaření v páře navzájem napojují.
Červená rýže
Svůj původ má v křížení mezi divokou a vyšlechtěnou rýží a za svou barvu vděčí jílovité půdě. Červená rýže není leštěná, a proto má barvu dohněda.
Černá rýže
Tato rýže původně z Číny byla vyhrazena císaři a také ona patří mezi přírodní druhy rýže. Je velmi výživná, protože obsahuje velké množství stopových prvků a minerálů, zejména železa, bohatá je i na bílkoviny.
Rýže na rizoto
Nejznámějšími odrůdami jsou Arborio, Carnaroli, Maratelli a Vialone. Zvláště z Carnaroli se dá uvařit dokonale krémové rizoto, při vaření se navíc nelepí.
Má medovou konzistenci, jemnou chuť a patří k nejstarším sladidlům vůbec. Rýžový sirup se používá ke slazení jídel a nápojů.
Facebook